縐紗肘子

1、先將豬蹄膀刮淨餘毛污垢，入開水鍋出水後撈出，用溫熱水洗淨，仍放回原鍋，放入蔥結、姜塊、陳皮、茴香，加入清水500克、酒，用小火煮。

2、煮熟後取出抹上醬油與灑調勻的顏色，再放入九成熱的生菜油鍋內蓋好鍋蓋，炸至呈淡黃色，皮發泡時撈出，放入冷水內浸，皮起縐泡後取出，放入砂鍋內（鍋底墊竹墊），再加入蔥結、姜塊、陳皮、原湯、糖、味素、醬油、茴香，蓋上鍋蓋，用小火慢慢燜酥爛，再轉大火收濃汁水，加入蚝油、胡椒粉，起鍋覆在大圓盆內，澆上湯汁。

3、如湯汁不濃厚，可用濕菱粉勾芡。

基本介紹

• 中文名：縐紗肘子
• 分類：私家菜
• 口味：香味
• 主要食材：豬蹄膀

美食原料

豬蹄膀1隻1000克，黃酒50克，醬油50克，味素6克，白糖35克，蚝油15克，胡椒粉0.5克，蔥結1扎，生薑1小塊(拍松)，陳皮0.5克，茴香4隻，生菜油1000克(實耗100克)，麻油5克。

美食做法

1、先將豬蹄膀刮淨餘毛污垢，入開水鍋出水後撈出，用溫熱水洗淨，仍放回原鍋，放入蔥結、姜塊、陳皮、茴香，加入清水500克、酒，用小火煮。

2、煮熟後取出抹上醬油與灑調勻的顏色，再放入九成熱的生菜油鍋內蓋好鍋蓋，炸至呈淡黃色，皮發泡時撈出，放入冷水內浸，皮起縐泡後取出，放入砂鍋內（鍋底墊竹墊），再加入蔥結、姜塊、陳皮、原湯、糖、味素、醬油、茴香，蓋上鍋蓋，用小火慢慢燜酥爛，再轉大火收濃汁水，加入蚝油、胡椒粉，起鍋覆在大圓盆內，澆上湯汁。

3、如湯汁不濃厚，可用濕菱粉勾芡。

美食特色

醬紅色，縐皮鮮香，酥爛。