大蔥10克 姜30克 醬油30克 白砂糖10克 黃酒15克 味素1克 八角2克 糖色5克 花生油25克 基本介紹 中文名：縐紗肉主要原料：豬肘，白糖，薑末，食用油是否含防腐劑：否主要營養成分：蛋白質主要食用功效：下飯，美味適宜人群：老少皆宜副作用：無 主料,烹飪方法,製作要訣,食物相剋, 主料豬肘500克烹飪方法1.用鐵筷子將豬肘肉叉起，在旺火上將肉皮烤焦黃色，再放入熱水內浸透，然後用刀刮淨焦黃皮洗淨；2.將肘肉放入湯鍋內，用中火煮至五成熟時撈出；3.用刀在肉皮表面剞十字花刀，塗上一層糖色；4.炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至八成熱時，將肘肉放入炸至肉皮發紅時撈出；5.取大碗1個，將八角用刀拍碎撒在碗底，將豬肘肉皮朝下放入碗內，加入清湯、醬油、黃酒、蔥、薑片，入籠蒸爛取出；6.將豬肉扣入湯碗內；7.將蒸肉的湯潷入湯鍋內，加入白糖和薑末，在小火上煉1分鐘左右，加味素攪勻澆在肘肉上即成。製作要訣備花生油1000克，實耗約25克。食物相剋豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
