縉雲敲肉羹

敲肉羹是浙江省麗水市縉雲縣的特色名吃，縉雲無論城鄉婚慶喜宴，還是逢年過節、親朋待客都離不開這一道菜。古書上說“羹者，五味調和”，這“敲肉羹”像隱世的縉雲一樣，古風盎然。它既可當一道“正餐”飽食，也可作為“小吃”點綴。

敲肉羹選材上好的豬夾心或後腿部位瘦肉，切薄片後通過敲打直至肉片呈薄餅狀。加入時蔬翻炒後，加水加肉餅勾芡，旺火滾上片刻，撒上香蔥、香菜等變可。

基本介紹

• 中文名：縉雲敲肉羹
• 主要原料：瘦肉，番薯粉
• 是否含防腐劑：否
• 類別：小吃

用料

這個菜的用料很簡單。只需瘦肉、番薯粉、筍丁、香菇丁、豆腐丁等時鮮菜蔬、另備高湯一大碗。

做法

敲肉羹所用的豬肉，通常選用上好的豬夾心或後腿部位瘦肉，先切成1-2毫米厚的薄片，接著粘上適量番薯粉，用菜刀刀背或擀麵杖、酒瓶之類工具輕輕敲打片刻，直至肉片呈薄餅狀，然後平攤在米篩等工具上備用。經反覆敲打的肉片，纖維組織被人為破壞，並融入了番薯澱粉，就變得非常脆嫩了。

鍋內下豌豆、筍丁、香菇丁、豆腐丁等時鮮菜蔬（視家庭條件和個人口味靈活掌握）翻炒幾下後，加水和高湯，起大火將水燒至沸騰，下敲好的肉餅，然後倒入事先調好的番薯粉芡汁，邊倒邊攪拌，使之均勻分布，不粘鍋底焦糊。再旺火滾上片刻，撒上香蔥、香菜等，狀似瓊脂，色如琥珀，肉質脆嫩，鮮香滑爽的敲肉羹便可一一上桌待客了。