麻籽

麻籽又稱火麻籽，是大麻的果實。東北又叫線麻，也叫野麻、北麻，其植物皮舊時可織布製衣，稱麻衣，可搓繩，叫麻繩。它是一種古老的栽培植物，屬於桑科大麻屬一年生直立草本植物。曾被列為“五穀”之一。

它也是一種油料作物，大小似高粱粒（比綠豆小一些），外殼為灰色，去殼後就是中藥的麻仁，有輕度瀉下作用。有些地方小販挑擔賣炒熟的麻籽，供人閒食，味如葵花籽。但不宜多食。

基本介紹

• 中文學名：麻籽
• 拉丁學名：Cannabis sativa L.
• 別稱：火麻籽、線麻
• 界：植物界

栽培歷史

在我國，發現的較早的大麻實物遺存，是甘肅省東鄉縣林家遺址出土的大麻籽，屬於馬家窯文化。這說明大麻的栽培至少已有近5000年的歷史。

麻籽

大麻雌雄異株，雄株只開花不結籽，被叫做“花麻”，雌株結籽，其籽就是我們要談到的“麻籽”，老百姓也把它叫做“小麻籽”，是相對於蓖麻籽而言的，因為老百姓把蓖麻籽叫做“大麻籽”。

作用

麻籽，別名白麻籽、冬麻籽、火麻籽等，味甘、平，無毒，入藥能刺激腸黏膜, 使其蠕動加快、分泌增多, 有潤燥、滑腸、消渴等功效；麻籽還可榨油,其含油量一般為30%～35%。麻油很香很香，比一般的豆油還香，但不可多食用，在過去貧困的年代，還是有一些人食用，有人家用來點燈，所說的“麻油燈”就是這東西。麻油雖然香，但不可大量的食用，如果大量食用麻油會出現頭昏口乾等類似於“中毒”的現象，故麻油多用於工業用途。不過，如日常少量取食，不但不會中毒，還有保健作用，因麻油富含亞油酸和亞麻油酸，有排毒養顏、輸導血管等功效。

麻科植物

大麻還主要作為纖維作物來種植，因為無論雄株還是雌株都可以扒取纖維，每到秋收過後的初冬，婦女們就開始“扒麻”。在上個世紀八十年代以前，東北的農村田間地頭到處都能看見大麻的身影。人們把它種在地頭，因為一般牲畜不會吃它，尤其小鴨小鵝還很怕它，就連給小鴨小鵝挖的野菜也要遠離麻籽地，要是不小心，挖到了麻籽地的野菜給小鴨小鵝吃了，小鴨小鵝就會中毒，進而“抽風”而死。所以，那時候人們就在地頭種麻籽。

還有一個主要原因，那時候，麻纖維也是重要的生產資料。主要是紡麻繩子，用於生產上使用。那時候，老百姓穿鞋都是要自己做，婦女們用於納鞋底的麻繩，就是用這大麻的纖維紡的麻繩。那時候是家家不可少的重要物資，每年都有許多人要紡麻繩納鞋底。

麻籽豆腐

麻籽豆腐的製作不很複雜，將麻籽放入盆內，挑出雜物後洗淨，然後用溫水浸泡一晚上，第二天早晨撈出後控水，然後再加水在石磨上磨成泥糊狀，將磨好的泥糊狀的麻籽加水用細紗布過濾，以去掉麻籽外皮。將過濾後的麻籽汁放入鍋中，用文火慢慢熬制，待麻籽汁呈水豆腐形時就可以出鍋了。這就是麻籽豆腐。

麻籽豆腐照片

盛出鍋後，就放在一個盆里備用。吃的時候，一般都是燉白菜吃，將切好的白菜爆鍋炒一下，加入豆油，不用放豬肉（有豬肉也不要放豬肉，這是道素菜，放肉會破壞麻籽豆腐的清香），把麻籽豆腐加入適量放在鍋中，再用文火燉開鍋就可以食用了，掀開鍋蓋，撲面的香氣讓人饞得慌。