網紅餐廳

網紅餐廳，曾幾何時，成“網紅”是每個餐廳運營總監的核心KPI，而現在，大部分餐廳的PR看到“網紅”倆字，第一反應是滅稿，不惜一切代價也要把“網紅”這個標籤從自家餐廳撕下來。

在城市中產消費升級的大背景下，上海網紅餐廳鼻祖“趙小姐不等位”爆紅的2013年，中國掀起了“網紅餐廳”創業大潮。但僅4年，“趙小姐不等位”在上海的11家門店全部停業，主打情懷和明星效應火爆一時，最終卻在“味道差、性價比低、服務潦草”的負面評論中一蹶不振。

基本介紹

• 中文名：網紅餐廳
• 外文名：net red restaurant
• 釋義：走紅於網路的餐廳
• 來源：網際網路

由來

“網紅”最初是“網路紅人”的縮寫，因自身的某種特質在社交網路的作用下被無限放大，被網民廣泛關注從而走紅的人。

“網紅店”這個詞，最開始流行於淘寶那一批靠“網紅”帶貨的商家，後來這個概念被用到線下餐飲，不過引發爆的方式卻完全不同。

不用網紅髮微博，無需大號寫軟文，而是通過設計和行銷，把自己的餐廳打造成KOL，自帶偶像光環。於是一大批“野生美食家”不請自來，也就莫名其妙地排起了長隊。

在吵起名聲後，網紅餐廳也是要回歸到餐飲服務業本質——是否能夠保持出品質量和服務質量。

特點

網紅食堂擁有一些共同點。他們不把食堂當生意做。雖說吃飯不免費，但這些網紅校園食堂並沒有因為一手交錢一手打飯而跟學生斤斤計較。少營利、不營利甚至“倒貼錢”是他們的共同特點。

定位

作為學校的一個重要組成部分，學校食堂因其服務對象的特殊性、承擔責任的重大性，應該不同於社會上的餐館飯店。少取利甚至不取利，應該是學校食堂的定位。

其次，這些誕生於學校的網紅食堂不把學生當顧客待，而是當孩子甚至當成自己的孩子。學校食堂不是在單純地銷售“卡路里”，而是可以給學生“家的感覺”的地方。此外，這些校園網紅食堂不把做飯當成唯一目標，同時給吃飯的孩子以做人的影響。

餐飲魔咒

餐飲界有個魔咒——一旦某家餐廳成了“網紅”，那可能就是下坡路的開始。接連曝出僱人排隊、山寨遍地、品質下降等負面新聞，“網紅餐廳”這個詞逐漸被拉下神壇，成了箇中性詞。

未來發展

網紅餐廳如果不想曇花一現，那就必須遵從市場規律，創造“與價格相符的好品質”，才能征服食客挑剔的味蕾，以及精明的頭腦。

無論是食品口味還是服務，這都相對主觀，基本上只要“冬粉”願意消費，就能養活。近幾年來，網紅餐廳要面對的更嚴峻的問題還是在於管理上的硬傷。

市場監管

把食品安全時刻放在監管“聚光燈”下，應是監管常態化的追求。而對“金玉其外、敗絮其中”可能性相對較大的網紅店，則更要放在監管“顯微鏡”下，作為重點排查監管對象來對待。這是因為，網紅店往往紅得快，店面、規模和人員急速擴張，如果管理跟不上，就極易成為食品安全的高危地帶。

常態化、強有力的監管，才會逼著網紅店守住道德與法律的底線，主動提升品牌生命力。而對經營者來說，成為“網紅”後更應提高品質、堅守底線，否則必然落得個曇花一現的結局。

示例

2019年1月1日，江西鷹潭一國小校長自掏腰包給留守兒童加餐的視頻被網友稱為“鄉村國小最美食堂”。在此之前，樂山師範學院食堂和湖南桃園一中食堂分別因為為考研族送餐到圖書館和盈利後給學生返還餐費，而得到網友點讚。