網狀焦糖布丁

布丁（牛奶380ML，細砂糖70克，蛋黃4個，香草莢1根）焦糖網罩（細砂糖100克，水35ML）。

基本介紹

• 中文名：網狀焦糖布丁
• 主要原料：香草莢，蛋黃，牛奶
• 是否含防腐劑：否
• 配料：細砂糖100克，水35ML

做法：

1、香草莢用小刀從中間剝開；

2、用小刀將裡面的香草籽挖出放入牛奶中（香草莢也一同放入牛奶中浸泡）；

3、蛋黃加入白砂糖；

4、用手抽混合均勻；

5、將牛奶煮沸後關火，放置1-2分鐘；

6、撈出香草莢後將牛奶1/3量倒入蛋液中；

7、攪拌均勻後再分兩次倒入牛奶；

8、攪拌混合均勻；

9、用細篩網將液體過篩；

10、過篩後用勺子撈出少量雜質；

11、將液體倒入瓷碗中；

12、烤盤內加入開水，水浴法入烤箱烘烤。

焦糖網罩的做法：

1、糖加水小火加熱；

2、用溫度計測量糖液加熱至145度左右顏色微微變黃關火；

3、勺背面均勻抹上色拉油後待糖液微微冷卻後用小勺取糖液上下左右拉絲淋在勺背上成網狀；

4、稍微冷卻後用剪刀剪掉四周多餘糖絲；

5、完全冷卻後用手輕推勺柄處使糖網脫離勺子；

6、糖網罩脫離後放在冷卻的布丁上製作完成。