網油蟹粉

本品屬於增肥食譜，有油炸過程，需備熟豬油約500克。

基本介紹

• 中文名：網油蟹粉
• 主要食材：蟹黃，香菇（鮮）15克,玉蘭片25克,豬網油100克
• 分類：家常菜譜
• 口味：鹹鮮味 

基本資料

菜系及功效：家常菜譜 低溫環境作業人群食譜 低血壓食譜

口味：鹹鮮味 工藝：脆炸

網油蟹粉的製作材料：

主料：蟹黃300克

輔料：香菇（鮮）15克,玉蘭片25克,豬網油100克

調料：味素2克,鹽3克,澱粉(玉米)25克,胡椒粉1克,大蔥5克,姜5克,椒鹽25克

網油蟹粉的特色：

色澤金黃，外面脆酥，內里香嫩，鮮濃味美。

製作方法

1. 將蒸熟的蟹剔出蟹黃、蟹膏，拆出蟹肉，裝在碗內；

2. 加入料酒、味素、胡椒粉、蔥末、薑末、鹽、雞蛋清拌勻，調好口味，成為餡料；

3. 玉蘭片洗淨，切成絲；

4. 冬菇洗淨，去根，也切成絲；

5. 玉蘭片、冬菇用部分澱粉加少許水調成粉糊；

6. 將豬網油洗淨，瀝去水，平放在案板上，用刀切成大片(一般切成長25厘米、寬12厘米的片)，撒上一層擀細的澱粉；

7. 再把拌好的蟹粉餡料均勻鋪在上面，最後放上冬菇絲和玉蘭片絲，疊起捲成卷條，用粉糊封好疊口；

8. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，下入卷好的蟹粉卷速炸；

9. 一見炸至網油鬆脆、呈金黃色時，立即撈出，控淨餘油，抹刀切成短條，碼在盤中，食時蘸花椒鹽。

網油蟹粉的製作要訣：