網油包燒魚

鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱。

基本介紹

• 中文名：網油包燒魚
• 主要食材：鱖魚
• 分類：四川菜
• 口味：鹹鮮味

簡介

菜品:網油包燒魚

工藝:脆炸

口味:鹹鮮味

類別:四川菜,營養不良調理,補虛養身調理,青少年食譜,健脾開胃調理

主料:鱖魚1000克

配料:豬肉(肥瘦)100克,冬菜100克,豬網油500克,生菜100克,雞蛋清100克

調料:豬油（煉製）50克,花生油100克,大蔥15克,姜10克,鹽10克,醬油15克,料酒10克,澱粉(玉米)50克,味素10克,椒鹽5克,辣椒油15克,各適量

製作工藝

1.把魚脊骨剔去，魚身兩側切一字花刀；

2.在魚身內外用精鹽、精鹽、味素拌勻醃上；

3.豬肉切成細絲；

4.冬菜洗淨剁碎；

5.網油洗淨撈去水分；

6.生菜葉消毒洗淨；

7.蔥、姜切成末；

8.用雞蛋清對乾澱粉調成稀糊；

9.鍋燒熱注入50克豬油，下入肉絲炒散炒熟時；

10.加蔥、姜、料酒、醬油炒幾下，把冬菜加入炒勻出鍋晾涼；

11.網油平鋪案上，用乾布搌去水分，將肉絲裝入魚腹內；

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2.在魚的開口處抹上蛋糊封上口，把魚用網油包起來；

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3.包完每一層時，在網油上抹上蛋糊，再包第二層如些把魚包好；

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4.燒沸花生油，把魚滾上一些乾澱粉下入，用中火浸炸至皮（網油）脆、魚熟時撈出；1

5.由脊上順劃一刀，剝下外面的網油層，並改成長方形（裡面一層不要），成在盤的兩邊，魚放在當中圍上生菜葉；1

6.另外，將椒鹽和辣椒油分別盛入兩個小碟隨同食用。

工藝提示

本品有油炸過程，需備花生油約500克。

菜品口感

皮黃酥脆，魚肉魚嫩，肉味香濃。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|

食譜營養

鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。