網包鱖魚

網包鱖魚是山東省的傳統名菜，屬於魯菜系。魚肉鮮嫩腴美，火腿臘香，色彩悅目。

基本介紹

• 中文名：網包鱖魚
• 分類：魯菜
• 口味：鮮嫩腴美
• 主要食材：鮮活鱖魚

美食材料

鮮活鱖魚750克，冬菇15克。 網油175克、熟火腿末10克，紹酒35克、精鹽2.5克、薑汁15克、蔥10克、味素1.75克。

網包鱖魚

製作過程

將鱖魚治淨，用刀片下魚肉，修切成12個圓形塊，再分別剖斜、直刀紋，然後和魚頭、魚尾共放碗中，加紹酒、精鹽、蔥薑汁醃漬。網油洗淨瀝乾，改切成方塊，每塊網油中間放魚肉一塊，面上再放冬菇一隻，包成圓形。將魚頭、尾分放在長腰盤的兩端，中間排放包好的魚塊，上籠旺火蒸熟取下，將盤內湯汁潷科炒鍋中，置火上燒沸，加味素，用水澱粉勾芡。燒在魚身上，撤上熟火腿末即成。