綠豆餡餜

綠豆餡餜是一道由綠豆、糯米等食材製成的美食。

基本介紹

• 中文名：綠豆餡餜
• 主要原料：糯米，綠豆
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

食品用料

糯米2500克，綠豆2500克，白糖3250克，箬葉1000克，花生油15克。

製作方法

1.將糯米淘淨，浸泡1小時，撈起瀝乾水，磨成糯米粉。取1/5粉，加水100克揉勻，放入沸水鍋煮熟，放入剩餘的4/5糯米粉里，加入白糖750克，邊揉邊加入粉湯，揉成粉團，搓成長圓條，摘成50個劑子。

2.綠豆磨成兩瓣，用清水浸泡2小時，去殼洗淨，入籠蒸熟，倒在案板上，用木棍碾成豆沙，用淨布包好，放入水中，洗出細豆沙，沉澱後潷去水，撈出細豆沙瀝乾水分，放入鍋內，用微火焙乾，加入白糖2500拌勻，取出捏成50個豆沙餡丸。

3.每個粉劑包入一個豆沙餡丸，捏緊收口，輕輕按成扁圓形，墊上一片抹過花生油的箬葉。剩餘的箬葉修剪，鋪入籠內，排上綠豆餡粿，蒸約30分鐘至熟，取出即成。

食品特點

製作考究，質嫩糯軟，甜潤甘美。