綠豆鍋巴粉，顧名思義，定是用綠豆做原料，且在鍋中烙成鍋巴而得名。 鍋巴粉加進綠豆作原料，其作用是能清火解熱，爽心提神，所以人們常把鍋巴粉稱為綠豆鍋巴粉。
基本介紹
- 中文名：綠豆鍋巴粉
- 口味：鹹鮮、香辣
- 主要食材：綠豆，大米
材料,製作過程,
材料
主料：大米3.5千克，綠豆800克，黃豆500克，菠菜600克
輔料：菜籽油15克，食鹽1克，紅油辣椒10克，薑末3克，蔥花5克，醬油10克，味素1克，香油1克
製作過程
將綠豆、黃豆篩選淘洗乾淨，磨成沙粒去皮後，入水浸泡9~10小時（夏季時間減半），大米浸泡2~3小時，和綠豆、黃豆混合，按一比二加入清水和切細的菠菜，磨成漿，鐵鍋燒熱（以柴草、刨木花為燃料最佳），用少許油、水混合把鍋內塗擦一遍，把漿順鍋邊沿倒入鍋內一圈，迅速用專用工具順鍋底刮均勻（厚度為0.2~0.25厘米），避免出現空洞及裂縫，蓋上鍋蓋焐熟成綠豆粉，揭起粉皮，趁粉皮柔軟時捲成長筒型，冷卻後切成寬0.5~0.7厘米的絲；將綠豆粉200克入沸水煮熟，舀入清湯，配上各種調味料食用；可加入泡蘿蔔、酸菜等佐食，也可炒吃；剛出鍋的熱粉可配以各種調料捲成筒形直接吃；綠豆粉皮還可改刀，經油炸後和海參、魷魚等烹製菜餚。
烙制綠豆鍋巴粉還有一個講究，那就是只能用乾松針、毛毛柴草燒火，這種火稱它為“噴噴火”，火勢大小由人掌握。操作時，待鐵鍋燒燙後，蘸少許菜油，在鍋底打抹上，然後把準備好的綠豆米漿攪勻、用大湯匙舀一匙，沿鍋底或順時針、或反時針注入鍋內。如還不均勻，可用鍋鏟擀勻，此時，放一把松針毛毛在爐堂內，一陣噴噴火後，鍋內綠豆米漿已靜皮，且透出淡淡清香，這說明鍋內的綠豆粉可以翻面，與鍋接觸的那面一定已成蠟黃，四周已起殼反卷，這時，兩手拇指和食指捏著已翻起的綠豆鍋巴粉的邊緣，試著一用力往面一提，再一翻，便將已熟八九層的鍋巴粉伸伸展展地翻了個面，利用余火，約一兩分鐘，一張香噴噴、黃綠黃綠的綠豆鍋巴粉便烙成了，把它揭起來在事先預備好的小簸箕內或案板上涼冷，食用時，將其摺疊成條狀，橫著卷口將綠豆鍋巴粉一刀一刀切成1厘米左右寬窄，可以做成辣雞綠豆鍋巴粉，牛肉綠豆鍋巴粉，腸旺綠豆鍋巴粉，燉豬腳綠豆鍋巴粉，豬肉鍋巴粉，肉沫綠豆鍋巴粉等十多個品種的小食品。
特點：綿軟細膩，香辣爽口
