綠豆沙餡是一種餡料，主要原料有綠豆、糖等。
基本介紹
- 中文名：綠豆沙餡
- 主要食材：綠豆400克，糖200克
- 口味：鮮美
- 輔料：鹽1/4小勺、清水適量
原料：,做法：,
原料：
綠豆400克、糖200克、奶粉100克、蛋黃2個、黃油60克、鹽1/4小勺、清水適量（最後的豆沙成品重量大概有1030克，請根據需要適當調整原料）
做法：
1、綠豆洗淨用清水浸泡一晚，將泡好的綠豆放入不鏽鋼鍋中加水大火煮8分鐘撈出；
2、將煮好的綠豆趁熱放入攪拌機中加水攪至泥狀；
3、將攪好的綠豆泥放入細篩網過濾；
4、將過濾好的稀豆沙放入不鏽鋼鍋中加入200克糖、100克奶粉、鹽小火熬至糖化；
5、加入2個蛋黃攪拌均勻，再加入黃油攪拌均勻；
6、加入所有的材料以後就開始漫長的熬制過程，熬煮其間一定要不停的攪拌，火一定要調到最小防止糊鍋，一直熬到舀起一勺豆沙在勺子上不滴落為止；
7、將熬好的豆沙餡自然涼透，放入冰櫃冷藏2小時，此時的豆沙餡軟硬適中，可以隨便做造型。
