《綠色食品：小麥粉(NY/T 421-2000)》是中華人民共和國農業行業標準NY/T 421—2000。本標準是由中華人民共和國農業部發布的。本標準由中國綠色食品發展中心提出並歸口。本標準起草單位：綠色食品中國科學院瀋陽食品監測中心。
基本介紹
- 中文名：綠色食品:小麥粉
- 外文名：Green Food--Wheat Flour
- 出版時間：2000
- 頒布部門：中華人民共和國農業部
- 出版社：中國標準出版社
- 標準號：NY/T 421-2000
範圍,定義,要求,
範圍
本標準規定了綠色食品小麥粉的定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標誌、標籤、包裝、運輸及貯存。
本標準適用於A級綠色食品小麥粉的生產和流通。本標準所指的小麥粉包括各類以小麥為原料加工的專用小麥粉。
定義
1、綠色食品greenfood
見NY/T391—2000中3.1。
2、A級綠色食品Agradegreenfood
見NY/T391—2000中3.3。
要求
1、原料要求
應符合綠色食品小麥生產操作規程和NY/T393、NY/T394的要求。
2、加工廠要求
3、理化要求
理化要求應符合GB1355、SB/T10136、SB/T10137、SB/T10138、SB/T10139、SB/T10140、SB/T10141、SB/T10142、SB/T10143、SB/T10144中特等品的規定（見表1）。
表1 理化要求
項目 | 小麥粉 | 麵包用 小麥粉 | 麵條用 小麥粉 | 餃子用 小麥粉 | 饅頭用 小麥粉 | 發酵餅乾 用小麥粉 | 酥性餅乾 用小麥粉 | 蛋粒用 小麥粉 | 糕點用 小麥粉 | 自發小麥粉 | ||
粗細度 % | CB30號篩 | 全部通過 | 添加劑應全部通過CQ20號篩 | |||||||||
CB36號篩 | 全部通過 | 留存<15% | 全部通過 | 全部通過 | 全部通過 | 全部通過 | 全部通過 | 全部通過 | ||||
CB42號篩 | 留存<10% | 留存<10% | 留存<10% | 留存<10% | 留存<10% | 全部通過 | 留存<10% | |||||
含砂量% | ≤0.02 | |||||||||||
磁性金屬物，g/k | ≤0.003 | |||||||||||
脂肪酸值（以濕度計） | ≤80 | |||||||||||
水分，% | ≤14.0 | ≤14.5 | ≤14.0 | |||||||||
灰分（乾物計），% | ≤0.70 | ≤0.60 | ≤0.55 | ≤0.53 | ≤0.55 | |||||||
NY/T421－2000 | ||||||||||||
表1（完）
項目 | 小麥粉 | 麵包用 小麥粉 | 麵條用 小麥粉 | 餃子用 小麥粉 | 饅頭用 小麥粉 | 發酵餅乾 用小麥粉 | 酥性餅乾 用小麥粉 | 蛋粒用 小麥粉 | 糕點用 小麥粉 | 自發小麥粉 |
麵筋持 （濕重計），% | ≥26.0 | ≥33.0 | ≥28.0 | 28.0~32.0 | 25.0~30.0 | 24.0~30.0 | 22.0~26.0 | ≤22.0 | ≤22.0 | |
粉質曲線穩定時間 Min | ≥10 | ≥4.0 | ≥3.5 | ≥3.0 | ≥3.5 | ≤2.5 | ≤1.5 | ≤1.5 | ||
降落數值，S | 250~350 | ≥200 | ≥200 | ≥250 | 250~350 | ≥150 | ≥250 | ≥160 | ||
酸度 鹼液mL/10g糧食 | 0~6 | |||||||||
混合均勻度 | 變異係數 ≤7.0% | |||||||||
饅頭比容 mL/g | ≥1.7 | |||||||||
氣味口味 | 正常無異味 | |||||||||
4、衛生要求
衛生要求應符合表2規定。
表2 衛生要求
項目 | 指標 |
汞（以Hg計），mg/kg | ≤0.01 |
鎘（以Cd計），mg/kg | ≤0.10 |
砷（以As計），mg/kg | ≤0.4 |
鉛（以Pb計），mg/kg | ≤0.2 |
氟，mg/kg | ≤1.0 |
六六六，mg/kg | ≤0.05 |
滴滴涕，mg/kg | ≤0.05 |
磷化物（以PH2計），mg/kg | 不得檢出 |
氰化物（以HCN計），mg/kg | 不得檢出 |
氯化苦，mg/kg | 不得檢出 |
二硫化碳，mg/kg | 不得檢出 |
黃麴黴毒素，mg/kg | ≤5 |
甲拌磷，mg/kg | 不得檢出 |
殺螟硫磷，mg/kg | ≤1.0 |
倍硫磷，mg/kg | 不得檢出 |
敵敵畏，mg/kg | ≤0.05 |
樂果，mg/kg | ≤0.02 |
馬拉硫磷，mg/kg | ≤1.5 |
對硫磷，mg/kg | 不得檢出 |
食品添加劑 | 按NY/T392執行 |
註：其他農藥施用方法及其限量應符合NY/T393的規定。 | |
5、試驗方法
（1）粗細度、含砂量、磁性金屬物、脂肪酸值按GB/T5507、GB/T5508、GB/T5509、GB/T5510執行。
（2）水分按GB/T5497執行。
（3）灰分、麵筋質按GB/T5505、GB/T5506執行。
（4）粉質曲線穩定時間按GB/T14614執行。
（5）降落數值按GB/T10361執行。
（6）酸度按GB/T5517執行。
（7）混合均勻度按GB/T5918中沉澱法執行。
（8）饅頭比容按SB/T10144中饅頭比容執行。
（9）汞按GB/T5009.17執行。
（10）鎘按GB/T5009.15執行。
（11）砷按GB/T5009.11執行。
（12）鉛按GB/T5009.12執行。
（13）氟按GB/T5009.18執行。
（14）六六六、滴滴涕按GB/T5009.19執行。
（15）磷化物、氰化物、氯化苦、二硫化碳按GB/T5009.36執行。
（16）黃麴黴毒素B1按GB/T5009.22執行。
（17）甲拌磷、殺螟硫磷、倍硫磷、敵敵畏、樂果、馬拉硫磷、對硫磷按GB/T5009.20執行。
6、檢驗規則
（1）組批規則
同一班次、同一生產線生產的同品種、同規格的產品為一貨批。
（2）抽樣方法
按GB5491規定執行。
（3）型式檢驗
型式檢驗是對產品進行全面考核，即對本標準規定的全部要求（指標）進行檢驗，有下列情況之一也應進行型式檢驗：
a、申請綠色食品標誌的產品；
b、正式生產後，如原料、工藝有較大變化，可能影響產品質量時；
c、出廠檢驗結果與上次形式檢驗有較大差異時；
d、國家質量監督機構或主管部門提出進行型式檢驗要求時。
（4）出廠檢驗
由廠質量部門對所抽樣品進行理化要求各項檢驗，產品質量合格者，簽發合格證，方可出廠。
（5）判定規則
檢驗結果中任一項目不符合要求者，可在該批產品中抽取兩倍樣品復檢，以復檢結果為準。若復檢結果仍有一項指標不符合要求，則判定該產品為不合格品。
7、標誌、標籤
（1）標誌
產品的銷售和運輸包裝均應標註綠色食品標誌，具體標註按有關規定執行。
（2）標籤
應按照GB7718的規定，在標籤上標註產品名稱、產品商標、廠名、廠址、電話、電掛、郵編、產品商標、生產日期、標準編號、產品代號、保質期及必要的儲運圖示，儲運圖示標誌按GB191執行。
8、包裝
（1）包裝
a、應使用符合食品衛生標準的乾淨、無污染的塑膠袋、紙裝或其他包裝容器。
b、包裝材料應緊固，封口嚴密，不得破損、泄漏。
（2）運輸
運輸用的車輛、工具、輔墊物、防雨設施必須清潔、乾燥，不得將成品污物同車運輸。
（3）貯存
a、產品貯存庫房應通風良好，保持乾燥、清潔。
b、包裝件碼放應距地、牆20cm以上，禁止與有腐蝕、易受潮、發霉有害貨物共同堆放，注意防蟲防鼠。
