綠色醬油

基本介紹

現有的綠色液體醬油，雖不加任何化學防腐劑，但需用食用酒精或飲用酒進行勾兌，以達到防腐保鮮的目的。用這種方法生產的液體醬油，在炒菜、憝菜、煲湯等熟食品的製備中做為調料適宜，但用於涼拌菜等生食品的調料，由於含有酒精，其味道不太適宜，這樣會使其套用受到限制。

為了克服現有綠色液體醬油的上述不足，介紹一種不含酒精的綠色液體醬油，為綠色醬油的廣泛套用開僻道路。

本發明的目的是這樣實現的：一種綠色液體醬油，不含化學防腐劑，其特徵是不含酒精的液體醬油；是用在按常規方法生產的醬油中不添加任何化學防腐劑，也不勾兌食用酒精或飲用酒，將上述醬油分裝於各種質地、規格、形狀的包裝容器中，經滅菌處理的方法製備而成。

本發明所述的綠色液體醬油，由於既不含任何化學防腐劑，也不含酒精，不僅適於各種冷熱食品的調味，套用起來也非常方便，定會受到廣大消費者的歡迎，具有極為廣闊的市場前景。

下面結合實施例對本發明的細節加以具體說明：

實施例一：綠色釀造液體醬油

附圖是常規釀造醬油的生產工藝流程圖

綠色釀造液體醬油的生產工藝與上述生產工藝不同之處在於：

1、調配(12)過程不加任何化學防腐劑，也不加酒精或飲用酒。

2、澄清(13)過程時間不宜過長，最好採用精濾超濾技術、硅藻助濾劑、膜分離技術提高澄清效率和程度。

3、質檢(14)合格後進行分裝和密封，分裝可採用不同質地、不同規格、不同形狀的容器，可以是瓶裝、袋裝、桶裝、盒裝等等。一般家庭用多採用小袋裝，每一小袋10-50毫升，以每一餐或每一天的用量為一個小包裝為宜。這樣保證隨開包裝隨用，不存在打開包裝過久存放，造成二次污染變質的問題。

4、將加熱(11)移至包裝、密封之後，通過對已包裝好的醬油加熱達到滅菌的目的，滅菌可採用巴氏滅菌(65-75℃，30min)，也可採用超高溫瞬時滅菌設備；加熱溫度可達115-135℃，高溫受熱僅3S，滅菌效果更為顯著。

5、加熱滅菌後即可進行進入市場的外包裝，如數+小袋為一盒裝或袋裝，包裝後即可入庫。

通過上述工藝，可製得不含任何化學防腐劑，也不含食用酒精的綠色釀造液體醬油。

實施例二：綠色配製液體醬油

在配製醬油的常規生產中，嚴格控制產品質量，同時不添加任何化學防腐劑和食用酒精，對生產好的醬油按實施例一的方法進行分裝、密封、滅菌、外包裝入庫，即得綠色配製液體醬油。

當然，做為綠色醬油，除本發明所涉及的技術特徵外，在其他方面也都應符合國家一般綠色產品的標準。