綠色蔬菜清汁保持了蔬菜的綠色及維生素含量，營養豐富，可作飲料原汁。
基本介紹
- 中文名：綠色蔬菜清汁
- pH值：6．5～7．5
- 蛋白質材料：1～3克
- 蔬菜汁：4克
製作工藝,製作實例,
製作工藝
先把菠菜及甘藍等綠色蔬菜放入微鹼性溶液中進行短時間浸漬和預處理，然後急速冷卻和擠出汁液。添加食鹽等調味劑後，便得到pH值6．5～7．5的蔬菜汁。對所得蔬菜汁還需加入蛋白質材料，其比例為：蔬菜汁4克，蛋白質材料1～3克。再用經過滅菌的容器密封貯藏。
可作動植物性蛋白質的材料有從大豆中獲得的豆乳，從牛乳中獲得的酪朊；從雞蛋中獲得的白朊，也可以用這些蛋白質的混合物。但以添加牛乳蛋白及大豆蛋白的效果最佳。
製作實例
1．原料配比：
菠菜 1000克 芹菜 30克 葡萄糖 120克
人參 250克 食鹽 12克 豆乳 1200克
2．製作過程：在加工這種蔬菜汁時，先把菠菜、甘藍、人參、芹菜及荷蘭芹用水洗淨，放入0．19克分子量碳酸鈣溶液中浸漬30分鐘，然後放入沸騰的0．005克分子量氫氧化鈣溶液中加熱3分鐘，放入冷水中急速冷卻後，就用擠汁器擠汁，並在擠出的汁液中加入葡萄糖和食鹽。此外，把用常法處理所得的豆乳與上述蔬菜汁進行混合，然後把溶液加熱到70℃並用100～150kg/cm2壓力的勻化器進行細微化，加熱到130℃進行滅菌2秒鐘，急速冷卻後裝入容器密封。
用上述方法加工的蔬菜汁可保持蔬菜特有的綠色，並且有豆乳及牛乳的白色，風味良好可口。飲用這種蔬菜清汁可滿足人體所需的維生素和植物性蛋白質，具有保健功效。
