綠玉蘭茶

綠玉蘭茶，產於安徽省歙縣科學技術實驗站、歙縣黃山花型名茶技術開發部。是由歙縣茶葉專家黃山綠牡丹發明人汪芳生的又一創新綠茶品種。該茶於1989年開始研製，經反覆改進，現已小批量生產，試銷於上海、廣州、北京、合肥等城市，深受消費者的青睞。我國著名茶學家陳椽教授等對綠玉蘭的色、香、味、形都給予高度評價。

基本介紹

• 中文名：綠玉蘭茶
• 發明人：汪芳生
• 開始研製時間：1989年
• 產地：安徽省歙縣科學技術實驗站

採制工藝

在穀雨前後，當茶樹有15%的芽梢達到一芽一、二葉初展時，即可開園分批采。採摘標準是一芽一、二葉初展；留魚葉、留茶蒂在茶枝上，帶葉柄採下。採摘方法是：茶工以食指與拇指合力緊拉帶下，不得用指甲采，免得茶汁變紅。在採茶時要做到四揀：揀山，選雲霧籠罩無污染的茶山；揀棵，選生長健壯的茶棵；揀枝，選挺直有力的嫩枝；揀芽，符合標準的芽葉。還要做到十二不要：即凡芽葉過大、過小、芽梗過長、無芽梗、單芽、單葉、瘦弱、色淡、紫芽、無尖、病蟲害、凍害茶葉一律不要。

製作工藝

""對鮮葉的攤青與再精心揀剔：採回的鮮葉要輕攤在光滑的木板上進行揀剔。要求做到三個一致：即老嫩一致、芽葉一致、芽梗長短一致，揀去老葉雜質等。揀後的芽葉要輕輕地攤青在陰涼通風處，使部分水分蒸發，逐步消除鮮葉的青澀味。在室溫保持20～25℃的情況下，攤青三小時左右，當芽葉變軟時即進行殺青。

殺青工藝：首先要將殺青鍋洗淨磨光。以小塊乾柴為燃料，當鍋溫升至100℃左右時，投葉量60～100克。用手工翻炒，每分鐘約40～60次，翻炒時要“撈得淨、帶得輕、揚得高、抖得開”。均炒至梗折不斷，青氣消逝，茶香透露，色葉暗綠而不沾手時，為殺青適度，隨即迅速出鍋，輕攤散在蔑盤中，待葉子慢慢伸直後上籠烘焙。

烘焙是保證綠玉蘭茶獨具韻味的關鍵工序，分為頭烘與加烘三次進行；每鍋配竹蔑烘籠二隻，用炭火烘。第一烘溫度為100℃左右；第二烘為80℃左右。烘焙時火溫要求均衡，烘籠要乾淨、無異味。殺青葉上籠後，每隔40秒鐘翻烘一次，每翻烘一次前輕捺壓葉片整形，使其平直，當烘焙至6成乾時，立即下烘攤涼40～60分鐘，攤的厚度不超過2厘米。第二烘溫度控制在80℃左右。每個烘籠竹蔑上攤放頭烘葉300～400克，每隔1分鐘左右翻烘一次，並用棉製軟墊輕捺固定茶葉玉蘭花乾狀，烘至九成乾下籠攤涼3小時左右，攤的葉子不超過3厘米。第三烘，又叫打老火，烘溫控制在50℃左右，每烘攤放葉量500～1000克，待勻烘至茶梗能一折即斷，含水量降至3～5%時即可下烘，趁熱裝箱，待茶葉冷卻後，再加箱蓋密封存放。

品質特點

綠玉蘭茶，色澤翠綠，形似玉蘭花。沖泡後花朵徐徐舒展，猶如一枝枝玉蘭花懸立於杯中，湯色明亮，葉底錢綠，香氣青幽如玉蘭，滋味鮮醇回甜。