經典黃油卷

基本介紹

• 中文名：經典黃油卷
• 主要食材：高筋麵粉，黃油
• 分類：自製麵包，早餐，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	200克
黃油	30克
溫水	110克
乾酵母	1小勺（5ML）
鹽	3克
細砂糖	25克
蛋黃	1個
奶粉	10克

做法

1. 將所有原料準備好，黃油提前軟化，麵粉、細砂糖、鹽、奶粉混合均勻。乾酵母溶解於溫水裡
2. 把除黃油外的所有材料揉成麵團，揉出麵筋後，加入黃油，繼續用力揉，直到將麵團揉到可以抻出薄膜的擴展階段
3. 揉好的麵團，放入碗裡，蓋上保鮮膜或濕布，室溫（25度）發酵1小時左右，直到麵團變得原來的2-2.5倍大
4. 發酵好的麵團，用手壓出麵團里的氣體，讓麵團重新“瘦”下去
5. 將排氣後的麵團平均分為8份，室溫醒發15分鐘
6. 取一個醒發好的麵團，用擀麵杖擀開成橢圓形
7. 自上而下捲起來
8. 卷好的麵團用手搓，搓成一頭粗一頭尖的形狀
9. 搓成這個樣子就可以了
10. 搓好的麵團，用左手捏住尖的一端，右手拿擀麵杖從尖的一端往粗的一端擀過去
11. 擀開就成了如圖所示的樣子
12. 左手將麵團從粗的一端往下捲起來，同時右手不斷的拉扯麵團的尖端
13. 最後捲成如圖所示的樣子。麵團的“小尖尖”要藏在底部
14. 把卷好的麵團放入烤盤
15. 依次做好所有的麵團，放入烤盤，每個麵團之間需要留出足夠的間隙。將麵團放在溫度35攝氏度，濕度80%的環境下，進行最後發酵，一般約需40分鐘
16. 當麵團變成原來的2倍大的時候，就發酵好了。在發酵好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液，放入預熱好180度的烤箱，烤12分鐘，直到表面金黃色即可出爐