《經典麵包製作大全（修訂本）》是2016年5月中國民族攝影藝術出版社出版的圖書，作者是[日]坂本利佳。
基本介紹
- 書名：經典麵包製作大全（修訂本）
- 作者：[日]坂本利佳
- ISBN：9787512207257
- 定價：48元
- 出版社：中國民族攝影藝術出版社
- 出版時間：2016年5月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
坂本利佳著的《經典麵包製作大全(修訂本)》從麵包製作的工具、材料入手，介紹了從製作麵包的材料準備，計量，發酵，烘烤，成形，切法等基本步驟。接著又介紹了各種軟質麵包、硬質麵包、半硬質麵包、三明治、天然酵母麵包以及三種聖誕節麵包的製作方法。全書採用精美照片圖解方式，將成功麵包與失敗案例一起呈現對比，為讀者提供了熟練掌握製作技巧的清晰指導。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失敗！
圖書目錄
前言……………………………
第一章 製作麵包的基本要素
製作麵包所需的材料……………
製作麵包的常用器具……………
製作麵包的基礎知識……………
1 準備與計量………………………
2 揉和與摔打…………………
3 發酵……………………………
4 壓平排氣………………
5 分割滾圓中間發酵……………
6 塑形……………………
7 最後發酵……………………
8 烤焙………………………………
輔料的做法……………………
麵包的製法………………………
麵包小常識 麵包烤焙復原法
第二章 半硬式麵包
專欄 麵包的口感與水分、油脂的關係
山形吐司
麵包小常識 適合用來製作麵包的麵粉
全麥麵包
麵包小常識 使用全麥粉製作麵包時的有關事項
葡萄乾麵包
麵包小常識 麵包的好搭檔——酸甜口味的葡萄乾
番茄麵包
麵包小常識 讓麵包變得更加多樣化的各種素材
楓糖棒
麵包小常識 乾果與種子
3種貝果
麵包小常識 澱粉的糊化與固化是如何讓貝果產生有嚼勁的口感的？
第三章 軟式麵包
第四章 調理麵包與三明治麵包
第五章 硬式麵包
第六章 天然酵母麵包
第七章 聖誕麵包
麵包製作用語
