《經典義大利菜》是2018年9月北京科學技術出版社有限公司出版的圖書，作者是[日]落合務。
基本介紹
- 書名：經典義大利菜
- 作者：[日]落合務
- ISBN：9787571403928
- 頁數：132頁
- 定價：49元
- 出版社：北京科學技術出版社有限公司
- 出版時間：2018年9月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
“在這汗鑽煮榆里，我將不厭其煩地肯鑽墊教大家烹飪原理。不明白烹飪原理，就無法做出美味料理。”——【日】落合務
日本義大利料理協會會長，“意旬承大利之星”勳章獲得者，將37年烹飪經驗傾囊相授。每一道料理都有詳盡的講義，每一篇講義都有科學的原理。不只是按部就班，掌握原理與要點，離開菜譜你也能有主廚的技術！
2個核心技法，27篇詳細到“囉嗦”的烹飪講義，298條影響成敗的烹飪細節，深度解析義大利菜的煎、炒、煮、道寒鍵歡拌。
圖書目錄
Ⅱ 在這裡，我將不厭其煩地教大家烹飪原理。
不明白烹飪原理，就無法做出美味料理。
第一章 意大利麵Pasta
2 做意大利麵的基本功
A 做醬汁——非常關鍵的一步
B 煮意大利麵
C 與醬汁混合
D 吃意大利麵
10 蒜油霸炒槓意大利麵駝奔市
14 蔬菜芝麻蒜油意大利麵
18 蛤蜊意大利麵
22 帕瑪森乳酪番茄醬意大利麵
26 微辣番茄醬意大利麵
第二章 前菜Antipasti
52 番茄羅勒布切塔
55 隨心配 新鮮番茄醬通心粉
56 薄切生魚促凝只片
60 海鮮沙拉
第三章 主菜Secondi
72 煎肉的基本功
A 調整肉的厚度
B 醃製入味
C 一面煎至八分熟
74 魚肉、雞肉和豬肉的煎制方法都一樣
76 巴薩米可醋風味煎豬裡脊
80 塔塔醬風味煎白身魚
84 惡魔煎雞
第四章 甜品Dolce
106 草莓慕斯
110 朱古力慕斯
……
