《經典淮揚菜100款》由“經典淮揚菜”、“春嘗頭鮮”、“夏吃清淡”、“秋品風味”、“冬講滋補”及“江南麵點”六大板塊組成，以“不時不食”作為主線，將應時菜蔬、江鮮糟味、醃漬鹹貨等100餘款精巧細緻的經典淮揚菜品一一呈現。
基本介紹
- 書名：經典淮揚菜100款
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2014年2月1日
- 開本：16
- 作者：杜憲 江天舒
- 出版社：山東數字出版傳媒有限公司
- 頁數：113頁
- ISBN：9787899908624, 7899908620
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《經典淮揚菜100款》由山東出版傳媒股份有限公司出版。
圖書目錄
淮揚經典
清燉蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭
巨無霸獅子頭
大煮乾絲
茭白乾絲
淮魚煮乾絲
西湖醋魚
清湯魚圓
紅燒蛔魚
松鼠桂魚
平橋豆腐
草頭圈子
糖醋排骨
東坡肉
秘制酒香肉
清炒蝦仁
龍井蝦仁
鳳尾蝦
乾炸響鈴
素燒鵝
叫花雞
軟兜長魚
響油鱔糊
新派響油鱔糊
梁溪脆鱔
鹽水鴨
春嘗頭鮮
江鮮
螺螄
炒螺螄
原湯白螺螄
河豚
蠶豆瓣蒸河豚
紅燒河豚魚
䰾巴肺湯
鰣魚
蔥烤鰣魚
酒釀蒸鰣魚
銀魚
銀魚三角包
銀魚乾蒸茄子
白魚
雞汁大白魚
時蔬
韭菜
韭菜炒青麥仁
韭菜炒豆餅
香椿
香椿醬爆墨魚柳
筍
醃篤鮮
松仁香酥筍
薺菜
薺菜糰子
薺菜蛤肉炒年糕
馬蘭頭
香乾馬蘭頭
蘆蒿
蘆蒿炒鹹肉
地衣
香蒿炒地衣
夏吃清淡
糟菜
上海糟三樣
海鮮糟缽斗
糟溜黃魚卷
水產
六月黃
毛蟹炒年糕
毛蟹酸菜麵疙瘩
白蝦野菜麵疙瘩
黃鱔
淮味鱔絲
煨臍門
生爆鱔片
河蝦
雪菜河蝦
油爆大蝦
土豆片小河蝦
特色熗蝦
牛蛙
熏拉絲
糖熏蛙腿
鴨
母油船鴨
杭州滷鴨
蔬菜
蒲菜
蒲菜肉圓
砂鍋焗蒲菜
蓴菜
西湖蓴菜湯
秋品風味
芡實
荷塘小炒
菱角
迷迭香炒三脆
鮑汁燜鮮菱
蓮藕
桂花糯米藕
有機藕芽豬頸肉
茭白
美味茭白冬粉
蝦醬炒茭白
芋艿
芋艿鹽蟹糊
茨菇
茨菇燒鹹肉
茨菇香菜羹
南瓜
醬燒老南瓜
滷汁南瓜
栗子
滿口香
螃蟹
倒篤蟹
西湖一鍋鮮
蟹粉豆腐
蟹粉荷葉夾
鱸魚
拍姜臘肉蒸鱸魚
腐皮蒸鱸魚
豬肉
秋日醬方
豆瓣靚豬蹄
紅燒豬腳圈
冬日進補
滋味鹹貨
腊味鹹豬頭
醬香豬頭
醬油肉
黃魚鯗鹹肉燉黃鱔
風味香腸
香蒸扇子骨
鹹豬尾蒸山藥
杭州醬鴨
滋補鍋仔
羊肉
開胃魚羊鮮
明爐魚羊鮮泡餅
魚頭
八珍魚頭王
土燒千島湖魚頭
蘿蔔
石鍋松茸蘿蔔
蘿蔔絲糰子
淡菜浸蘿蔔
響螺片酸蘿蔔
筍乾扣風鵝
筍乾
筍乾燜鹹肉圓
筍乾老鴨湯
麵點
奧灶面
貓兒面
鮮肉月餅
豆沙酒釀餅
吳山酥油餅
揚州炒飯
老媽卷煎
清燉蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭
巨無霸獅子頭
大煮乾絲
茭白乾絲
淮魚煮乾絲
西湖醋魚
清湯魚圓
紅燒蛔魚
松鼠桂魚
平橋豆腐
草頭圈子
糖醋排骨
東坡肉
秘制酒香肉
清炒蝦仁
龍井蝦仁
鳳尾蝦
乾炸響鈴
素燒鵝
叫花雞
軟兜長魚
響油鱔糊
新派響油鱔糊
梁溪脆鱔
鹽水鴨
春嘗頭鮮
江鮮
螺螄
炒螺螄
原湯白螺螄
河豚
蠶豆瓣蒸河豚
紅燒河豚魚
䰾巴肺湯
鰣魚
蔥烤鰣魚
酒釀蒸鰣魚
銀魚
銀魚三角包
銀魚乾蒸茄子
白魚
雞汁大白魚
時蔬
韭菜
韭菜炒青麥仁
韭菜炒豆餅
香椿
香椿醬爆墨魚柳
筍
醃篤鮮
松仁香酥筍
薺菜
薺菜糰子
薺菜蛤肉炒年糕
馬蘭頭
香乾馬蘭頭
蘆蒿
蘆蒿炒鹹肉
地衣
香蒿炒地衣
夏吃清淡
糟菜
上海糟三樣
海鮮糟缽斗
糟溜黃魚卷
水產
六月黃
毛蟹炒年糕
毛蟹酸菜麵疙瘩
白蝦野菜麵疙瘩
黃鱔
淮味鱔絲
煨臍門
生爆鱔片
河蝦
雪菜河蝦
油爆大蝦
土豆片小河蝦
特色熗蝦
牛蛙
熏拉絲
糖熏蛙腿
鴨
母油船鴨
杭州滷鴨
蔬菜
蒲菜
蒲菜肉圓
砂鍋焗蒲菜
蓴菜
西湖蓴菜湯
秋品風味
芡實
荷塘小炒
菱角
迷迭香炒三脆
鮑汁燜鮮菱
蓮藕
桂花糯米藕
有機藕芽豬頸肉
茭白
美味茭白冬粉
蝦醬炒茭白
芋艿
芋艿鹽蟹糊
茨菇
茨菇燒鹹肉
茨菇香菜羹
南瓜
醬燒老南瓜
滷汁南瓜
栗子
滿口香
螃蟹
倒篤蟹
西湖一鍋鮮
蟹粉豆腐
蟹粉荷葉夾
鱸魚
拍姜臘肉蒸鱸魚
腐皮蒸鱸魚
豬肉
秋日醬方
豆瓣靚豬蹄
紅燒豬腳圈
冬日進補
滋味鹹貨
腊味鹹豬頭
醬香豬頭
醬油肉
黃魚鯗鹹肉燉黃鱔
風味香腸
香蒸扇子骨
鹹豬尾蒸山藥
杭州醬鴨
滋補鍋仔
羊肉
開胃魚羊鮮
明爐魚羊鮮泡餅
魚頭
八珍魚頭王
土燒千島湖魚頭
蘿蔔
石鍋松茸蘿蔔
蘿蔔絲糰子
淡菜浸蘿蔔
響螺片酸蘿蔔
筍乾扣風鵝
筍乾
筍乾燜鹹肉圓
筍乾老鴨湯
麵點
奧灶面
貓兒面
鮮肉月餅
豆沙酒釀餅
吳山酥油餅
揚州炒飯
老媽卷煎
