經典法式水果撻

用料

材料	用量
麵粉	175克
雞蛋	1個
細砂糖	30克
香草棒	半支
牛油	60克
鹽	1小勺
牛奶	350毫升
蛋黃	4個
葡萄	適量
小柑橘	適量
奇異果	適量
覆盆子	適量
細砂糖	50克
麵粉	25克
香草棒	一支
牛油	1小塊
杏桃果醬	3湯勺
水	2湯勺

做法

1. 把麵粉、細砂糖一起倒入一個大碗，加入軟化的牛油塊，用手把牛油塊捏碎，完全融入麵粉中。當所有的麵粉都與牛油融合在一起，敲入雞蛋，繼續用手捏均勻，包上保鮮膜，放入冰櫃至少冷藏1小時
2. 冷藏後的麵團拿出，取適量麵團壓入7厘米的撻模型，這個量的麵團可以做8個左右的迷你撻。用叉子在餅底上叉上小洞，再放入冰櫃冷藏30分鐘
3. 烤箱預熱200攝氏度。從冰櫃取出撻皮模具，在撻皮上鋪上剪裁成直徑10厘米左右的牛油紙，壓上紅芸豆，防止撻皮在烘烤的時候變形。放入烤箱200攝氏度烘烤8分鐘以後，一一取走牛油紙和上面的豆子，繼續烘烤5分鐘至撻皮熟即可。取出放涼脫模
4. 把牛奶倒入一個小鍋加熱到沸騰，離火。把香草棒剖開，用刀刮出出裡面黑色的香草籽（就是這些黑色的籽會給醬汁帶來特殊的芬芳），把香草籽和香草棒一起放入煮沸的牛奶，浸泡15分鐘。（如果你用的是香草精，也同樣要讓香精在牛奶里泡15分鐘，讓味道充分散發）
5. 15分鐘後，把蛋黃、細砂糖、麵粉倒入一個大碗，攪打均勻。熱牛奶一點一點加入蛋黃麵粉溶液，邊加邊不停攪打
6. 將蛋黃牛奶麵糊重新倒回小鍋，小火加熱至沸騰後，再繼續讓它滾兩到三分鐘，其間要不停攪打，防止粘底。這個過程會讓卡式達醬中的麵粉令醬汁變濃稠，3分鐘後離火備用。這個濃稠程度正好
7. 用叉子叉起一小塊牛油，均勻地抹在煮好的醬汁上，防止結皮，放入冰櫃備用
8. 把準備好的卡式達醬均勻塗抹在撻皮上，擺上各色水果（奇異果、小柑橘這些水果要事先切成均勻的小塊或分割成瓣狀）
9. 杏桃果醬與水一起放入小鍋煮開，用油刷把溫熱的果醬均勻刷在水果上就可以了。放入冰櫃冷藏至少1小時，吃之前再拿出

經典法式水果撻

基本介紹

用料

做法

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