《經典徽菜》是2017年12月安徽科學技術出版社出版的圖書，作者是周士元、孫躍廷。
基本介紹
- 中文名：經典徽菜
- 作者：周士元、孫躍廷
- ISBN：9787533771065
- 定價：92元
- 出版社：安徽科學技術出版社
- 出版時間：2017年12月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《經典徽菜》記敘了清朝末期以來，徽菜在形成、發展歷程中，出現的南北著名菜餚，並以漢唐以來的諸多典籍加以佐證。書中記錄了徽菜的傳統旋才希、傳承、創新三個階段的不同菜餚。既具有史料價值，又具備的可借鑑、可操作性能。
圖書目錄
引子
上篇 傳統菜
徽州菜
扣素腸
松王絲
芙蓉豆腐
炸冬菇
八寶山芋泥
石耳燉雞
生片鍋
徽州圓子
附其他史料所載徽州傳統名她腳愉菜
牛尾狸薄片
徽州大燒炒肉
煨三筍愉海
問政筍絲
雪嬰兒（石蛙）
菊花冬筍
火烤鱖魚
寧國核桃雞
古法石斑魚
沿江菜
毛峰腿設舉晚熏鰣魚
鳳胎魚翅
菊花鍋
炒蝦絲
梅花魚圓湯
熏魚
汆魚湯
五丁蝦規
芙蓉套蟹
無為熏鴨
五絲駝龍魚
腐乳糟大腸
蜜汁乃估洪棄素櫻全轎牛桃肉
雪花丁香雞
蝦仁吐絲
紅扒野鴨
清蒸蟹黃獅子頭
釀排骨
芙蓉圓子
鴛鴦辨定蒸圓子
沿淮菜
中篇 傳承菜
下篇 創新菜
後記
