經典台式香腸麵包卷

基本介紹

• 中文名：經典台式香腸麵包卷
• 主要食材：高粉，酵母
• 分類：麵包，麵包卷

用料

材料	用量
高粉	150g
酵母	1.5g
糖	7.5g
鹽	1g
全蛋液	10g
淡奶油	10g
水	75-80g
黃油	10g
台式香腸	5根

做法

1. 除黃油外的材料揉至有彈性 光滑 加黃油繼續揉到擴展狀態 我是揉到基本快完全狀態 拿捏不準的可以到了擴展之後繼續揉一會兒 權當減肥了唄 反正多揉揉不斷筋口感更好

2. 蓋濕布/保鮮膜室溫26左右發酵了90mins（時間只是參考值，主要看溫度），手指沾麵粉戳洞不回縮即可拿出來排氣，分割成50g一個的麵團滾圓，蓋保鮮膜醒15mins

3. 把麵團擀成薄薄的方片 再捲起 搓成長條 延著香腸繞著包裹起來 記住兩頭的麵團要壓實 不然二發的時候就要散開了 這是做出好看的麵包卷的小tips

4. 在38度 85%濕度環境下發酵40-50mins，我是烤箱裡放了一杯熱水沒開發酵功能，天熱了而且不趕時間就節能減排唄

5. 拿出來，開190度預熱8-10mins，刷蛋液，撒黑芝麻，烤箱中層15mins 基本這個時間不會上色過度的啦。