絕味脆皮烤雞

基本介紹

• 中文名：絕味脆皮烤雞
• 主要食材：精鹽，五香粉

用料

材料	用量
精鹽	二斤
五香粉	二兩
砂糖	一兩
味素	一兩
麥芽糖	一盒
九度白醋	半瓶
浙醋	二兩

做法

1. 淮鹽製作：精鹽二斤，五香粉二兩，鍋燒熱放入鹽乾炒五分鐘趁熱放五香粉炒出香味倒出放涼，放入一兩砂糖，一兩味素拌勻即可。
2. 脆皮水：半瓶白醋九度的，二兩浙醋，麥芽糖一盒，燒開攪勻，放涼待用。
3. 烤雞，鴨：把雞收拾乾淨後擦乾水分用淮鹽里外抹勻醃製一個半小時
4. 用水洗去淮鹽後雞膛內放入香菜洋蔥絲薑片香菇拌少許淮鹽，用牙籤封口用繩把雞垂直用開水澆一下！
5. 待雞身乾爽後，刷脆皮水用風扇吹乾，再刷反覆四次，雞身保持乾透！
6. 乾透放入烤箱烤制，上層火力220下層火力230度，要給雞翻幾次身，四十分鐘即可直至顏色棗紅為好！