基本介紹
- 中文名：絕味川菜水煮肉片
- 主要食材：εїз主料：新鮮豬裡脊，εїз輔料：豆芽、金針菇、木耳
- 分類：川菜
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
εїз主料：新鮮豬裡脊 | 適量 |
εїз輔料：豆芽、金針菇、木耳 | 可隨自己添加喜歡的配菜 |
紅薯粉 | 2勺 |
雞精 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
熟芝麻適量 | 適量 |
胡椒粉適量 | 適量 |
醬油1勺 | 1勺 |
姜、蒜 | 適量 |
郫縣豆瓣醬 | 2大勺 |
乾辣椒、乾花椒 | 適量 |
做法
1. 新鮮豬裡脊一塊，洗淨用保鮮膜包好〜冷凍片刻好切薄片 |  |
2. 切好的肉片，加入2勺紅薯粉（嫩肉粉 玉米澱粉都OK〜〜） |  |
3. 雞精大半勺 |  |
4. 白鬍椒適量〜 |  |
5. 料酒2勺 |  |
6. 醬油1到2勺 |  |
7. 肉片抓勻〜〜多揉幾下！封上保鮮膜放保鮮室醃製一會兒。（利用這個時間準備其它的）忘記說了 加小半勺鹽巴〜〜忘拍了〜〜 |  |
8. 油燒至4-5成熱放入辣椒 花椒小火炒香 |  |
9. 炒好的辣椒花椒倒入搗蒜器里搗成辣椒碎，不用太細〜 |  |
10. 粗細這樣可以了，沒有搗蒜器辣媽用擀麵杖擀碎 |  |
11. 配菜：我只用了3種〜都是下飯神器〜〜發泡好的大木耳、金針菇、豆芽〜〜 |  |
12. 將焯過水的配餐放入餐具中〜找個大點的湯碗裝噢〜〜PS：木耳抄水4-5分鐘，金針菇15秒，豆芽2-3分鐘 |  |
13. 滑肉片，水快開時下肉片用筷子快速將肉片攪散開來〜動作迅速點哈 也別太激動了噢 哈哈〜〜〜 |  |
14. 下進去的肉片待鍋中水冒泡就可以起了〜〜太久易老！看這個 滑滑嫩嫩 |  |
15. 抄過水的肉片平鋪到剛剛的配菜上備用 |  |
16. 少許油〜5成熱放入豆瓣醬小火炒出紅油〜薑絲 蒜瓣下進去一起慢火小炒 |  |
17. 少許雞精，小火翻炒後倒入適量燒開的水〜〜小火熬制（可以嘗嘗鹽味不合適在自行添加） |  |
18. 熬個7/8分鐘將湯汁倒入肉片中 |  |
19. 撒上一成剛剛搗碎的辣椒碎〜〜 |  |
20. 再撒上適量蒜末〜 |  |
21. 另起一鍋加入適量食用油燒制7成熱（鍋內四周青煙四起就差不多了） 澆在肉片碗裡〜〜吱吱吱〜〜我喜歡 香味撲鼻〜〜〜 |  |
22. 撒點芝麻 好嘞〜 |  |
23. 大家一起來嘗嘗吧〜〜〜 |  |
