絕味川菜宮保雞丁

絕味川菜宮保雞丁是以雞腿、大蔥為主要食材製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：絕味川菜宮保雞丁
• 分類：川菜
• 主要食材：雞腿，大蔥

用料

材料	用量
雞腿	2隻
大蔥	2根
花生米	小半碗
杏鮑菇	1根
乾辣椒	適量（根據口味調整）
花椒	半勺
姜蒜	適量
胡椒粉	小半勺
料酒	1勺
花椒粉	少許
玉米澱粉	1勺
耗油	少許
生抽	2勺
白糖	小半勺
鹽	小半勺

做法

1. 油燒好回熱至5成，放入花生米，炸到焦黃爆皮乘起備用
2. 雞大腿剔去骨，用刀在雞肉上均勻的輕切十字花刀，便於稍後的醃製入味。
3. 將雞腿切丁，放入料酒1勺，玉米澱粉1勺、胡椒粉小半勺、花椒粉少許、耗油少許，抓勻醃製20分鐘。
4. 杏鮑菇1根切丁焯水備用，沒有的直接用大蔥，我喜歡用杏鮑菇更加接近雞肉的味道
5. 佐料：乾辣椒 花椒 適量，姜蒜切丁、大蔥切段。
6. 鍋內加入適量油燒熱，放入雞丁大火爆炒快速翻炒起鍋。
7. 留底油放入乾辣椒 花椒姜蒜炒香
8. 再將杏鮑菇 雞丁放入翻炒！
9. 放入準備好蔥段後，加入調入料汁，（生抽2勺，老抽少許，鹽適量、白糖小半勺）翻炒均勻
10. 出鍋前放入已經放涼的花生仁，翻炒幾下後出鍋享用
11. 裝盤，美味已成！