紹興蝦油鴨是一道菜品，製作原料有童子鴨、紹酒、紹興蝦油等。 基本介紹 中文名：紹興蝦油鴨主要食材：童子鴨口味：鹹調料：紹酒、紹興蝦油等 食材：童子鴨（約750克）調料：紹酒、紹興蝦油適量原料採買：此菜對鴨肉的鮮嫩程度要求很高，所以宜選用當年的仔鴨。蝦油是紹興一種增鮮入味的調味品。做法：1 鍋中燒開水，把鴨肉放入沸水中燙2分鐘，迅速拿出放入涼水中，如此反覆三次。2 最後轉成小火，將鴨放入鍋中燜5分鐘左右。3 取出後，按個人口味淋上蝦油即可。烹飪心得：鴨肉切塊的時候，要注意掌握肉塊的厚薄程度。
