紹興蝦油鴨是一道菜品,製作原料有童子鴨、紹酒、紹興蝦油等。 基本介紹 中文名:紹興蝦油鴨主要食材:童子鴨口味:鹹調料:紹酒、紹興蝦油等 食材:童子鴨(約750克)調料:紹酒、紹興蝦油適量原料採買:此菜對鴨肉的鮮嫩程度要求很高,所以宜選用當年的仔鴨。蝦油是紹興一種增鮮入味的調味品。做法:1 鍋中燒開水,把鴨肉放入沸水中燙2分鐘,迅速拿出放入涼水中,如此反覆三次。2 最後轉成小火,將鴨放入鍋中燜5分鐘左右。3 取出後,按個人口味淋上蝦油即可。烹飪心得:鴨肉切塊的時候,要注意掌握肉塊的厚薄程度。