紹子鯽魚

紹子鯽魚是一道菜餚，主要食材是鯽魚和鮮豬肉。

基本介紹

• 中文名：紹子鯽魚
• 主要食材：鯽魚
• 功效：健脾利濕，和中開胃
• 配料：姜，蒜，都切丁

所需食材

鯽魚，姜，蒜，都切丁。鮮豬肉幾兩，瘦八肥二，剁成餡。花椒若干粒。香醋、醪糟，醬油，香油。

製作方法

1、鯽魚刮洗乾淨，撕去肚內黑膜，用紗布揩乾水分，料酒、精鹽、薑片，蔥段碼一碼味。

2、液體類的佐料一定要先用，不然精鹽上去，料酒一衝就洗白了。魚里外都抹的均勻才好。

3、起油鍋，把魚放到油鍋裡面略炸到皮緊，這是傳統的做法，目的是保持魚形，以免在後面的烹飪中爛了———現在飯館中做乾燒魚類的新派做法都是要炸透，再以汁燒之回軟，但是遺憾的是很多都是批量炸來放起，有客人要吃，就加點汁水隨便燒燒一澆了之，魚的吃口極硬，塞口的緊——我是保守派，認為魚還是吃個細嫩為上，所以略炸就好。

4、炸好的魚撈起備用，鍋中多餘的油潷出做別的用，留油少許，放入鮮豬肉餡，溫火溫油少油，煸到吐油，剷出備用，既而下入姜蒜丁———為什麼要切丁，是為了和紹子的形狀相配，就這么簡單——花椒，蔥白段爆香，下回豬肉紹子(這時候已經是紹子了)，略炒，加開水(有鮮湯固然好，沒有就只能開水一大瓢)，煮到開，撈出蔥段，加香醋、醬油、料酒、醪糟汁同燒，稍後再將炸好的魚輕輕放入，湯量剛好淹過魚就好，中小火煨燒幾分鐘，翻面，再燒幾分鐘，魚撈起裝盤，剩下的湯汁大火收乾，調好味，再烹入香醋和香油，推轉和勻，澆在魚身上即可。加點清清白白之蔥及俊秀清逸之香菜，出堂可也。

貼士

切魚方法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落;魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

食用須知

營養價值

鯽魚為我國重要食用魚類之一。肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚氽湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鯽魚氽冬瓜，鯽魚熬蘿蔔，不僅味道鮮美，而且可以祛病益壽。條小的鯽魚可做酥魚。據分析，每100克鯽魚肉含蛋白質13克，脂肪1.1克，糖0.1克，硫胺素6.6毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸2.4毫克，鈣54毫克，磷203毫克，鐵2.5毫克。臨床實踐證明，鯽魚肉防治動脈硬化、高血壓和冠心病均有療效。

1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用;

2活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳;

3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

適用人群

適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用;感冒發熱期間不宜多吃。

食物相剋

鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

用法用量

1.鯽魚紅燒、乾燒、清蒸、氽湯、均可，但以氽湯，最為普遍;

2.冬令時節食之最佳;鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳;

3.如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等;

4.巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味;吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

食用功效

據行家講，鯽魚下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、剖腹去髒，卻很少有去掉其咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)的，這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時，其湯汁味道就欠佳，且有的泥味較重。故鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒

鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經;具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。