細鹵明骨

基本信息

菜譜名稱：細鹵明骨

所屬菜系：上海菜

菜譜功效：益智補腦調理消化不良健脾開胃調理

製作工藝

1.將明骨（魚骨）用水洗淨，放在大碗裡，加清水淹沒，上籠蒸3小時左右，至發透酥脆取出，放在冷水中漂淨後，切成拇指大小的塊。

2.炒鍋置旺火上，用熟豬油滑鍋後倒出，隨即放入雞清湯500克，再放入明骨，火腿粒，雞肉粒，青豆，精鹽，紹酒，味素，待燒開後，將鍋移到微炎上煨15分鐘左右，用濕澱粉勾薄芡，再加熟豬油，出鍋倒入湯盤，淋入雞油即成。

菜品口感

口味：鹹鮮味

色澤潔白透明，質地鮮嫩脆滑，滋味香美。

食譜營養

雞肉

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

火腿

火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

青豆

青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。

食譜相剋

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

營養成分

熱量 (489.48千卡)

蛋白質 (17.87克)

脂肪 (36.11克)

碳水化合物 (5.12克)

膳食纖維 (1.89克)

維生素A (57.45微克)

胡蘿蔔素 (118.50微克)

硫胺素 (0.14毫克)

核黃素 (0.10毫克)

尼克酸 (4.62毫克)

維生素E (1257.22毫克)

鈣 (42.54毫克)

磷 (153.94毫克)

鈉 (1063.52毫克)

鎂 (34.06毫克)

鐵 (2.41毫克)

鋅 (1.84毫克)

硒 (7.29微克)

銅 (0.27毫克)

錳 (0.41毫克)