細鹵明骨

細鹵明骨

製作材料

主料:魚骨(150克) 雞肉(50克) 火腿(15克) 青豆(15克)

調料:黃酒(15克) 鹽(2克) 味素(1克) 澱粉(豌豆)(20克) 雞油(5克) 豬油(煉製)(25克)

基本介紹

  • 中文名:細鹵明骨
  • 主要原料:魚骨,火腿
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質
  • 適宜人群:老少鹹宜
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基本信息

菜譜名稱:細鹵明骨
所屬菜系:上海菜
菜譜功效:益智補腦調理 消化不良 健脾開胃調理

製作工藝

1.將明骨(魚骨)用水洗淨,放在大碗裡,加清水淹沒,上籠蒸3小時左右,至發透酥脆取出,放在冷水中漂淨後,切成拇指大小的塊。
2.炒鍋置旺火上,用熟豬油滑鍋後倒出,隨即放入雞清湯500克,再放入明骨,火腿粒,雞肉粒,青豆,精鹽,紹酒,味素,待燒開後,將鍋移到微炎上煨15分鐘左右,用濕澱粉勾薄芡,再加熟豬油,出鍋倒入湯盤,淋入雞油即成。

菜品口感

口味:鹹鮮味
色澤潔白透明,質地鮮嫩脆滑,滋味香美。

食譜營養

雞肉

雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥,有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。

火腿

火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

青豆

青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。

食譜相剋

雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末鯉魚鯽魚兔肉李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
李子兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。

營養成分

熱量 (489.48千卡)
蛋白質 (17.87克)
脂肪 (36.11克)
碳水化合物 (5.12克)
膳食纖維 (1.89克)
維生素A (57.45微克)
胡蘿蔔素 (118.50微克)
硫胺素 (0.14毫克)
核黃素 (0.10毫克)
尼克酸 (4.62毫克)
維生素E (1257.22毫克)
鈣 (42.54毫克)
磷 (153.94毫克)
鈉 (1063.52毫克)
鎂 (34.06毫克)
鐵 (2.41毫克)
鋅 (1.84毫克)
硒 (7.29微克)
銅 (0.27毫克)
錳 (0.41毫克)
鉀 (270.42毫克)
碘 (6.20微克)
膽固醇 (94.25毫克)

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