細菌蛋白

細菌蛋白是以碳氫化合物（如天然氣或瀝青）或甲醇作為底物，它們的蛋白質含量占乾重的3 /4 以上，必需胺基酸的組成中同樣缺乏含硫胺基酸，另外，它們所含的脂肪酸也多為飽和脂肪酸。用來生產細菌蛋白的主要有桿菌屬（Bacilus） 和絲菌屬(Nocardia )、微球菌屬(Microcus) 和假單胞菌屬(Pseudomonas )，並已經有工業化生產的先例。生產細菌蛋白的菌種主要以光合細菌為主，包括似真細菌的紅螺細菌、綠硫細菌、著色細菌及似藻的藍細菌。

基本介紹

• 中文名：細菌蛋白
• 出處：食品蛋白質——結構、性質與功能

細菌蛋白同樣存在著核酸含量過高的問題，一般不直接被人食用，常作為飼料蛋白進行轉化，或經過進一步的加工處理，之後才用作為食用蛋白原料。光合細菌能進行光合作用，營養豐富，含有60%以上的蛋白質以及多種維生素，特別是維生素B、葉酸、生物素的含量是酵母的幾十倍。此外，含有生物活性物質，如輔酶Q₁₀、抗病毒物質及促生長因子等。最近研究表明，細菌蛋白可對抗癌症細胞，這為細菌蛋白的利用開闢了一條新途徑。