細膩柔潤小蛋糕

基本介紹

• 中文名：細膩柔潤小蛋糕
• 主要食材：雞蛋（50-60克），牛奶
• 分類：蛋糕

用料

材料	用量
雞蛋（50-60克）	6個
牛奶	130克
砂糖	90克（蛋白，蛋黃各一半）
普通麵粉	180克
玉米油	20克
白醋	一小蓋
檸檬酒	一勺

做法

1. 稱量好所有所需材料，牛奶，砂糖，油放進無水無油的容器，用打蛋器攪拌直到砂糖融化，玉米油與牛奶完全融合！
2. 這是攪拌好的樣子，攪拌的時候用打蛋器不規則的劃圈或者劃Z字！用電動打蛋器的話，低速攪拌就好！
3. 從冰櫃取出雞蛋，分離蛋黃和蛋清，分出的蛋黃直接加進牛奶溶液中，用打蛋器攪拌均勻，注意不要打發！
4. 蛋清裝入另外一個無水無油的容器！
5. 蛋奶溶液攪好後會有一層氣泡！
6. 用粉篩分次篩入麵粉，用打蛋器攪拌均勻，這裡尤其要注意的是，攪拌的時候，一定不要像攪肉餡一樣的打圈，應該正著兩圈，反著兩圈攪，這樣麵糊才不容易起筋！
7. 攪好的麵糊會比較粘稠！
8. 為了去蛋腥味兒，可以在蛋清中加入適量白醋！
9. 我加了一瓶蓋的量！
10. 加入白醋後，打蛋器高速攪打蛋清！
11. 將剩餘45克糖全部加入打出大氣泡的蛋清中，打蛋器由低到高的速度進行打發！
12. 蛋清越來越粘稠了！
13. 邊攪打蛋清邊檢查蛋清的打發情況，一般打到這種程度再堅持打一分鐘就可以了！
14. 最後蛋白能提起挺立的尖角，蛋白就打發好了！
15. 蛋白已經很硬了！
16. 沒有檸檬也沒有其他香料，我加了一點檸檬酒在蛋黃糊中！其實加檸檬汁的話，味道更好！
17. 我的用量是普通鐵勺一勺！
18. 取三分之一蛋白與蛋黃糊翻拌均勻！拌勻後倒入剩餘蛋白中繼續翻拌！
19. 由於蛋黃糊比較粘稠，翻拌稍顯吃力，不過難度也不算大，保證方法正確，絕對也不會消泡的！
20. 最後拌勻的蛋糕糊也是比較稠厚的！
21. 預熱烤箱，準備好蛋糕紙杯，每個紙杯裝八分滿，我用的大紙杯，剛好十二個！
22. 蛋糕放入預熱好的烤箱開始烘烤，溫度和時間根據自家烤箱的情況進行調節就好！我的烤箱小，火候大，所以我一般是150度預熱，120度烘烤大約30分鐘，140度烘烤十分鐘上色！
23. 蛋糕烤到不再有流動的液體基本就算烤好了！實在不放心也可以用牙籤在出爐前幾分鐘檢驗一下！
24. 出爐了！
25. 底面也照一下！
26. 掰開看看！
27. 個人覺得冷了以後更好吃呢！