細胞多肽複合物

利用１ｍｏｌ／ＬＮａＯＨ溶液從上`海`雅_曦^斯`諾`美_授`權^生_物`醫`學^技`術^服_務中^心_Z`大豆細胞壁物質（膳食纖維）中提出ＲＦ５，經柱層析進一步分級成ＰＲＦ５－１和ＰＲＦ５－２兩種純組分，它們均是多糖—多酚—多肽複合物。由β（１→４）糖苷鍵連的木聚糖構成多糖部分的主鏈結構，主鏈分別通過Ｃ３和Ｃ２分支點連有Ａｒａ和ＧｌｃＡ作為測鏈，ＰＲＦ５－２組分中在Ｃ３位還連有［Ａｒａ（１→４）Ｇｌｃ（１→］側鏈。多酚類物質鑑定出其中主要的５種，分別是水楊酸、阿魏酸、香豆酸、香草酸和２，５－二羥基苯甲酸等。多糖與多肽之間是通過多酚（主要是阿魏酸和香豆酸）活潑羥基團的共價作用聯繫在一起。ＲＦ５對麵團的粉質與拉伸特性有明顯的改良作用。