基本信息
工藝：蒸法
製作材料：
精麵粉500克，酵面150克，赤小豆300克，
綿白糖450克，熟豬油150克，
桂花鹵（甜）15克，食鹼5克。
特色：
細沙油黑髮亮，桂花香濃郁，口味綿軟香甜。
製作方法：
1.赤小豆淘洗乾淨，入鍋中加清水用旺火煮沸，然後用小火煨爛。竹篩內放入赤小豆，在盛滿冷水的大鋁盤內擦去外殼，裝入布袋內擠乾水分。
2.炒鍋內加熟豬油燒熱，倒入糖，待糖溶化後，倒入細
豆沙，再加清水少許，用小火熬透，收乾水分，待細豆沙粘稠時，加入
桂花鹵拌勻起鍋，冷卻成餡。
3.麵團發酵方法同江蘇
文樓湯包。將麵團對好鹼後，擠成24個面劑，逐個按平，包入餡料（餡重35克），包捏方法與成熟方法同江蘇
文樓湯包。
製作要領：
2.要掌握好製作餡料的投料比例。
