紫金牛肉丸是一道地方名餚，屬於粵菜系。因產於廣東紫金而得名。紫金縣有中國最大的牛丸。每有網球大小，
基本介紹
- 中文名：紫金牛肉丸
- 特點：外脆里嫩
- 屬於：粵菜系
- 來源：客家菜
歷史,主要食材,
歷史
牛肉丸是紫金縣當地名小食，來源於客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園後面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停駁在那裡的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章製作的牛肉丸具有特色而聞名。以後又有外馬路大香山牛肉丸和鎮邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經營。
紫金牛肉丸的發源地在龍窩鎮，而當地的牛肉丸被稱作“天光牛肉丸”，關於這個名字說法有兩種：其一，說商家曾在天亮前購買剛宰殺的新鮮牛肉，這個時候牛肉肉質最為鮮美；其二，說當地人因為愛吃牛肉丸，常從天黑吃到“天光”，可見牛肉丸在紫金縣大受歡迎。另外，天光牛肉丸還上過羊城晚報。
主要食材
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味素，繼續再槌15分鐘，隨後用大碗盛裝，加入方魚末、白肉粒和味素，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味素、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
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