基本介紹
【做法】 炒
【成菜】 熱菜
原料
東山羊肉（以羊腿肉為佳）400克。
調料
蒜瓣20克，青尖椒、紅尖椒各30克，京蔥50克，鮮紫蘇70克，紫蘇和味醬65克，色拉油50克，鹽3克，味素5克，濕澱粉15克。
製作
1、羊肉洗淨，切成重約5克、厚0.2厘米的片，放入水中浸泡10分鐘，取出後控水，加鹽、味素、濕澱粉調勻後醃漬5分鐘。
2、蒜瓣洗淨，切厚0.2厘米的片；青、紅尖椒洗淨，從中剖開，去籽後將其切成3×1.5厘米的片；京蔥洗淨，斜刀60度切長2厘米的段；鮮紫蘇葉60克洗淨切寬0.3厘米的條。
3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入羊肉片小火煸炒2分鐘，放入紫蘇和味醬、蒜片、青紅尖椒片、京蔥段、紫蘇葉條大火爆炒3分鐘，出鍋裝入盤中點綴剩餘的紫蘇葉即可上桌。
特點
羊肉毫無膻味，菜餚口感鮮香微辣。
