紫藤餅

基本介紹

• 中文名：紫藤餅
• 主要食材：麵粉，白砂糖
• 分類：餅

用料

材料	用量
麵粉	200g
白砂糖	20g
冰糖	20g
香油	20g
色拉油	65g
紫藤花	20g
核桃仁	20g
白瓜子仁	20g
葡萄乾	20g
小蘇打	1g
開水
蜂蜜
清水
食用鹼面

做法

1. [麵皮]麵粉中加入小蘇打、白砂糖、香油、色拉油，加開水，順著一個方向攪拌至無乾粉，做成麵團。

2. [麵皮]揉麵團約15分鐘，揉好後搓成條，切成一份一份的面劑子。請保持麵團濕潤，可用保鮮膜蓋住面劑子，以免變乾。

3. [餡料]把紫藤花的葉梗等摘掉，只留花瓣，清水洗淨後鹽水浸泡，撈出瀝乾，切成小片，不要太碎。

4. [餡料]核桃仁、白瓜子仁、葡萄乾切碎，不要太碎。

5. [餡料]冰糖切得儘量碎。

6. [餡料]麵粉放到無燥的鍋中翻炒變微黃，沒有生面味即可。

7. [餡料]將紫藤花、核桃仁、白瓜子仁、葡萄乾、冰糖、熟麵粉這幾种放在一起，加入香油和色拉油拌勻，做成餡料，揉成小團。

8. [餅胚]每份面劑子，按壓成麵皮，包入餡料，揉成圓形，做成餅胚。

9. [裝飾]蜂蜜、白砂糖適量，加清水和少許食用鹼面，煮成糖汁，畫在餅胚頂部，此為裝飾，畫不畫均可，京式小點心大多有這種裝飾。

10. [烘焙]烤箱預熱180度，中層，上下火，烘焙30分鐘即可。