紫藤花戚風蛋糕是一道美食糕點，味道鮮美、風味獨特。主要原料； 低筋麵粉80克、雞蛋6枚、細砂糖60克、色拉油40毫升、水80毫升、鹽1/8茶匙、新鮮紫藤花35克。
基本介紹
- 中文名：紫藤花戚風蛋糕
- 味道：味道鮮美、風味獨特
- 主要原料： 低筋麵粉，雞蛋6枚
- 製作方法：蒸
製作方法,營養價值,
製作方法
1、取兩隻無水無油的鋼盆，將蛋清與蛋黃分開，把裝了蛋清的料理盆先放冰櫃冷藏。低筋麵粉和鹽提前過兩遍篩備用。把糖分成各30克的A、B兩份。2、將A份糖的1/3加入蛋黃中，用手動打蛋器攪打至糖完全融化，再將剩餘的糖分兩次加入，並攪打至糖完全融化，蛋黃呈乳白色，體積略有膨脹，用打蛋器撈起時，流淌下的蛋黃液在盆中有短時間的堆積痕跡，即“緞帶狀”。
3、加入色拉油，用攪拌均勻呈乳化狀，即色拉油與蛋黃液完全融合，看不到細微的油星。
4、加入水，完全攪拌均勻。
6、取出冰櫃中冷卻的蛋清，先用另一支手動打蛋器（必須乾淨，無水無油）朝一個方向打發至出現大粗泡，把B份糖的1/3的量倒入，打發至大泡變小時再倒入1/3的的糖打發，待蛋清泡沫變細膩時把剩下的糖倒入，繼續打發至蛋白如奶油般光滑細膩有明顯劃痕，拎起打蛋頭，尖端有三角彎鉤出現即可。此時盆口朝下蛋清也能穩定不流動和滴落。打發過程中最好檢驗兩三次，以免打過頭。
7、取1/3量的打發蛋清與麵糊輕拌至略勻，再加進1/3量的打發蛋白拌至略勻，最後將麵糊回倒進蛋白盆，拌勻。時間要短，手要輕，可以呈數字"8"的手法混合，不能一直朝一個方向劃圈，以免麵糊出筋，影響蛋糕烤後的蓬鬆口感。
8、倒入紫藤花，略拌兩三下。將拌好的蛋糕糊輕倒進模具里至7分滿，用手按著模子柱子頂端，放在檯面上輕磕幾下去掉內部的大氣泡。因為使用的是活底模，磕的時候不要太用力，以免活底受震動過大反而混入氣泡。
9、烤箱提前15分鐘170度預熱，麵糊倒入模具後，立即放在預熱好的烤箱的中下層，同樣的溫度烤40分鐘左右。時間到後，取長竹籤飛快的插入蛋糕中間部位並取出，如果簽子上沒有面粒帶出，就是烤好了。否則再入烤箱加烤5分鐘左右。
10、將模具口朝下，倒扣在酒瓶口上，待涼透後脫模。最好倒扣一晚，第二天脫模，口感更好。如果是乾燥的北方，倒扣涼透後最好包上塑膠袋，這樣脫模的蛋糕表面不會變得過乾。
營養價值
紫藤花有解毒、止吐瀉等功效，還可以提煉芳香精油。紫藤花可以蒸著吃，北京也有"紫蘿餅"、"紫藤糕"、"紫藤粥"及"炸紫藤魚"等等，也可以涼拌吃，和槐花的吃法也都差不多。
烤後的蛋糕一摸就知道是屬於“Q潤”類的，柔若無骨，不堪重負，倒是挺襯紫藤花的柔美。這類清淡類蛋糕適合直接食用，體會蛋糕入口時輕盈的空氣感。不用抹奶油加水果。
