紫薯蛋黃抹茶酥

著名糕點之一，外形精緻。

原料：普通粉100克 糖粉10克 黃油40克(提前軟化） 水40克

基本介紹

• 中文名：紫薯蛋黃抹茶酥
• 別稱：紫薯蛋糕
• 主要原料：黃油，麵粉，紫薯，雞蛋
• 是否含防腐劑：是

油皮

做法

1、準備油皮材料（圖1），先把普通粉、糖粉、黃油倒入容器中，用手捏成小顆粒（圖2）

2、再倒入水揉成麵團，蓋上擊婚潤保鮮膜講姜朽餳發30分鐘（圖3），餳發的時候開始做油酥和蒸紫薯

3、餳好的麵團分割成6等份，每份約30克（圖4）

抹茶油酥

材料

低筋粉80克 抹茶粉8克 黃油40克（提前軟化）

紫薯餡

120克 15克煉奶

鹹蛋黃

6個

做法

1、準備油酥材料（圖5），先把低筋粉和黃油倒入容器中捏成小粒，再放入黃油揉成團

2、紫薯放入蒸鍋中蒸約20分鐘，放涼，去皮碾碎，加入煉奶攪勻（圖6）

3、抹茶油酥也是餳發30分鐘，餳好後的麵團分割成12等份，每份約10克（圖7）

4、紫薯分割成12等份，每份約10克，6個蛋黃切成2半，共12個（圖8）

前期工作做好了，照組凶坑終於可以開始做了

做法

1、取一油皮擀開，上面放上抹茶油酥，像包包子似的捏起來（圖9）

2、用手摁扁，擀成夜祝蘭牛舌狀（圖10），順勢捲起（圖11）

3、依次做好6個，蓋上保鮮膜餳發約15分鐘（圖12）

4、餳好後，翻面再次擀成牛舌狀，順勢捲起（圖13）

5、從中間切成2半(圖14），順著切段面懂旋敬盼用手壓扁，稍微再擀一下(圖15）

6、然後翻面，先放酷兵紫薯餡，再放蛋黃（圖16）包起來收口捏緊，放在烤盤上（圖17）

7、送入預熱好的烤箱，中層、上下火200度，烤約20分鐘即可（圖18）

細節

1、擀麵皮的時候，在不破皮再虹舟的情況下最好擀的薄一點，這樣出來的層數多

2、餳發的時候，不要放在冰櫃里，一定要放在室溫下自然餳發

3、加入糖粉是為了讓抹茶酥更加酥鬆

4、外邊的油皮要有一點張力，所以要用普通粉，抹茶油酥為了起酥，用低筋粉是關鍵

5、紫薯餡加入煉奶，可以保持餡料的濕潤，如沒有煉奶，也可加入適量牛奶和白砂糖調和