紫薯虎皮墨西哥包

基本介紹

• 中文名：紫薯虎皮墨西哥包
• 主要食材：高粉，黃油

用料

材料	用量
高粉	200克
黃油	20克
酵母	2克
鹽	2克
白砂糖	38克
牛奶	120克
蛋液	20克
黃油	58克
紫薯	200克（內陷）
低粉	40克
糖粉	45克
全蛋液	52克（約1個量）
白砂糖	40克（內陷）
黃油	40克（內陷）
朱古力醬	少許

做法

1. 內陷所有材料混合炒勻，晾涼備用

2. 墨西哥麵糊中的黃油室溫軟化，加入糖粉打至顏色發白

3. 分次加入全蛋液攪拌均勻

4. 篩入低粉拌成均勻的麵糊

5. 放裱花袋中，裱花袋剪個小口備用

6. 除黃油外的所有麵團材料混合揉勻

7. 加入黃油揉至擴展階段

8. 基本發酵約90分鐘，至原來的2.5倍大

9. 將麵團分割成40克/個，共10個，蓋上保鮮膜靜止鬆弛15分鐘

10. 取一份鬆弛好的麵團，整形成水滴狀。擀開

11. 均勻塗抹上紫薯餡，外圈留1cm空白處。自上而下捲起。收口朝下放在鋪油布的烤盤上。最後發酵約40分鐘

12. 將事先做好的墨西哥麵糊以曲折狀擠在麵團表面

13. 在擠上幾道朱古力醬，入烤箱180度烤20分鐘左右