基本介紹
- 中文名:紫薯花環包
- 主要食材:金像高筋粉,低筋粉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
金像高筋粉 | 180g |
低筋粉 | 50g |
湯種 | 40g |
即發酵母 | 4g |
細砂糖 | 35g |
鹽 | 2g |
奶粉 | 10g |
水 | 120g |
黃油 | 24g |
紫薯泥 | 150g |
細砂糖(紫薯餡用) | 20g |
黃油(紫薯餡用) | 8g |
煉乳(紫薯餡用) | 15g |
做法
1. 乾酵母用溫水化開; |
2. 將高筋粉、低筋粉、砂糖、鹽、湯種與化開後的酵母水混合,揉至麵團表面光滑,能拉出膜; |
3. 加入黃油,揉至擴展階段,放在溫暖處進行一次發酵; |
4. 一次發酵至2倍大,手蘸麵粉捅洞不回縮即可,然後排氣滾圓,餳15分鐘; |
5. 餳麵團的同時做紫薯餡兒:紫薯蒸熟去皮裝保鮮袋裡壓成泥,加黃油、糖、煉乳小火炒至粘稠即可; |
6. 麵團擀成長方形,抹一層紫薯餡兒至2/3處,將沒抹餡料1/3疊過來,也抹上餡料,再將這部分抹了餡料的折過去,形成三折的方形麵團; |
7. 麵團冷凍20分鐘後擀長,修邊,縱向切成均勻的8條; |
8. 取1條編成五環形,即將長條麵團打個單結,將長的一端塞入結中,兩端相接,整形。一共編8個五環。 |
9. 將8個五環麵團放溫暖濕潤處最後發酵,刷蛋液,撒上杏仁碎。 |
10. 放入預熱180度的烤箱上下火15~20分鐘。 |