紫薯芝士塔

基本介紹

• 中文名：紫薯芝士塔
• 主要食材：，黃油
• 分類：塔

用料

材料	用量
	.
黃油	80g
糖粉	47g
全蛋	1.5個（剛好用上之前做塔皮多出來的半個）
杏仁粉	20g
低粉	105g
香草精	少許
紫薯泥	250g （蒸熟、不加液體）
cream cheese	200g
糖	40g
牛奶	約80ml

做法

1. 甜塔皮：

2. 黃油室溫放軟，打勻，加入糖粉再打勻

3. 杏仁粉和全蛋每次1/3量交替加入並拌勻

4. 篩入全部麵粉輕拌，不要過度，到還有粉氣的時候，按成扁扁的麵團，包保鮮膜放冰櫃鬆弛1小時以上或隔夜

5. 取出麵團，按扁，擀成3mm厚的塔皮，鋪在塔模上，用叉子紮上眼

6. 紫薯芝士 ：

7. 紫薯切塊蒸熟，去皮後打軟成泥，分次加入牛奶調整到一個合適的程度，因為蒸好的紫薯泥的含水量不固定，所以這個牛奶的用量也只是個大概，得試，大致是比較稀，將將能流動的樣子

8. cream cheese 放軟後加糖打勻，分次加入全蛋打勻

9. 把紫薯和芝士糊拌勻，需要的話可以過篩（如果不是很多絲絲的話就可以湊合了，呵呵）

10. 芝士糊做好後再把塔皮取出鋪在模子上，扎眼，然後倒上芝士約9分滿

11. 170-175度，中下層，50分鐘左右。

12. 裝飾 ：

13. 紫色：大約200g紫薯泥+40g融化黃油+適量的淡奶油（裱花那部分實際用到差不多這分量的2/3），趁紫薯泥還熱的時候，與融化的黃油/奶油拌勻到合適裱花的軟硬度，用大的8或10齒花嘴裱貝殼紋

14. 白色：100g淡奶油 + 20g軟化的cream cheese，淡奶油打發，加入cream cheese繼續打到能裱花的程度，用小一號的8齒花嘴擠在空隙處