紫薯肉鬆麵包

紫薯肉鬆麵包是一道美食，由高筋麵粉、酵母粉、雞蛋等原料製作而成。

基本介紹

• 中文名：紫薯肉鬆麵包
• 主料：高筋麵粉
• 輔料：酵母粉、雞蛋
• 調料：食鹽、水2

材料

主料

• 高筋麵粉500克
  

輔料

• 酵母粉5克
  
• 雞蛋50克
  
• 紫薯150克
  

調料

• 食鹽5克
  
• 水215克
  
• 白砂糖30克
  
• 黃油35克
  
• 肉鬆適量
  

做法

麵團材料:酵母5克、溫水215克、熟紫薯泥150克,雞蛋50克、高粉500克,細砂糖30克、鹽5克,黃油或液體油35克,肉鬆適量

1.用黃油攪拌法：除黃油外，所有材料放入廚師機攪拌缸，用廚師機min檔攪打1分鐘，轉3檔再攪打2分鐘，加入黃油，min檔攪打1分鐘，轉3檔攪打12分鐘，揉至出膜，麵團蓋上保鮮膜，冰櫃冷藏室(4℃)發酵24小時

2.用液體油攪拌法：所有材料放入廚師機攪拌缸，用廚師機min檔攪打1分鐘，轉3檔再攪打15分鐘，揉至出膜，麵團蓋上保鮮膜，冰櫃冷藏室(4℃)發酵24小時。(手工或麵包機揉面也可)

3.麵團發酵好後分成12個面劑，排氣滾圓，鬆弛15分鐘

4.鬆弛好後，包入肉鬆，由四周向內再次收圓，面坯放入不沾平底鍋，蓋上保鮮膜，放入烤箱發酵環境

5.發酵約60分鐘後，表面刷上全蛋液

6.放入預熱好的烤箱，180度中下層，上下火約烤25分鐘(上色滿意後需要蓋上錫紙)，出爐立即脫模晾涼，裝袋密封保存