茶巾絞是一道日式和風茶點。茶巾，是指茶道中拂拭茶碗邊緣的麻布，但在日本料理中，一般指的是像是用茶巾裹的做出來的食物。當然，現在我們在家庭製作中基本都用保鮮膜代替了。 茶巾絞製作起來簡單方便，不用烘烤，直接用選用的皮包裹住餡兒，用保鮮膜一裹一擰即成。 此道茶巾絞採用紫薯包裹糯米餡兒，紫薯的酥軟配上糯米的黏糯，十分香甜可口，甜而不膩，綿軟芳香。茶的微苦與茶點的香甜碰撞在舌尖，滋味回味無窮。是搭配下午茶的上上之選。
基本介紹
- 中文名：紫薯糯米茶巾絞
- 主要食材：紫薯，糯米
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主料
調料
- 糖(30g)
- 清水(適量)
- 蜂蜜(一勺)
廚具
- 電飯煲、蒸鍋
做法：
1糯米提前浸泡幾個小時，過夜也可。放入電飯煲中加水煮（比平時煮飯量減半，不用超過糯米）。煮好後趁熱放入白糖拌勻。
2紫薯洗淨去皮，切塊，上蒸鍋隔水蒸（或是直接放入水裡煮，煮完再去皮）。
3蒸至軟爛，勺子可以輕鬆插進即可。
紫薯糯米茶巾絞
紫薯糯米茶巾絞4把蒸軟了的紫薯壓成泥。用壓薯器會比較方便。
5加入一勺蜂蜜，增加紫薯的甜度和濕滑。也可省略。
6壓到紫薯完全成為紫薯泥，非常順滑的狀態。
7 取一張保鮮膜，再挖一勺紫薯泥放在上面，按壓成圓片。
8取一團糯米放在中間。
9手掌收起，手指按住糯米球往虎口裡塞下去。
10虎口收攏。
11捏住保鮮膜頂端擰。為了紋理美觀，可以用力多擰幾圈。
12揭開保鮮膜，小巧可人又軟糯香甜的茶巾絞就已經製作完成了。
13再看內部，紫色與白色的完美碰撞，糯米的拉絲也很是誘人。
14因為紫薯比較酥軟，易變形易掉渣，如果需要外出攜帶或饋贈親友，建議保鮮膜保留，不要揭開。還可以在上面纏裹一圈透明膠帶固定。
小竅門：
1、關於數量。此配方量我做了十八個，但是因為茶巾絞不用烘烤，不需要追求大小統一，所以皮和餡兒都不需要分成一個個相同分量的小圓球，省去很大工作量。直接往保鮮膜上大膽的扔就行，是不是非常方便。當然，追求完美的話可以將保鮮膜放在廚房秤上，每次都放相同的量。 2、關於口味與原料。除了紫薯和糯米，皮和餡兒也可用冰皮、紅薯、綠豆、紅豆等等任何你喜愛的材料，甚至不放餡兒，裹純紫薯球，一切隨你喜歡。總之這就是一款非常方便非常隨性的茶點。 3、配方中白糖量略甜，可按口味減少。 4、蒸或煮的過程中都會有水份進入紫薯，所以已經不算太乾，蜂蜜不用放多，也不用加水，免得太濕軟，難以成型。當然，可以按照紫薯的狀態自己判斷。
