一種食物，簡單，好消化。與紅薯粉條一樣好吃爽口。可用於吃火鍋、燉菜、燜菜中，也可放入湯中。
基本介紹
- 中文名：紫薯粉條
- 主要原料：富硒紫薯
- 主要食用功效：清除自由基保護大腦細胞的物質
- 特點：易於消化，營養豐富、且便於保存
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銷售前景
由於紫薯除具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質，包括18種胺基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內含有大量藥用價值高的花青素，而其加工產品紫薯粉條的營養價值定會被行業和人們所認可，特別是現在注重環保養生的人們更多的會關注飲食健康，而純手工製作的紫薯粉條，一般採用傳統工藝，物理製作不破壞紫薯本身所含的營養成分，而口感比普通紅薯製作的粉條更具柔韌性。在紫薯的營養價值越來越被人們認可，紫薯銷售越來越火爆的同時，紫薯粉條的銷售前景定會在粉類行業異軍突起。
原料
新鮮、優質的富硒紫薯，澱粉含量高的紫薯品種，純紅薯澱粉。
特點
粉條是最常食用的大宗食品之一，它易於消化，營養豐富、且便於保存。
紫薯粉條，經過純手工工藝加工而成，產品呈黑色，色澤鮮艷、純正，粗細均勻，原汁原味，耐煮性強，不粘不稠，滑嫩柔軟，味美可口，可涼拌，亦可配以肉類燉煮，耐煮耐泡，筋道可口。
紫薯冬粉中的花青素和硒元素在手工製作過程中不損失，幾乎接近完全保留，因此紫薯冬粉的保健功效仍然很好。是天然的抗氧化食品。
紫薯粉條圖片如下：（圓粉和寬粉兩種）
紫薯粉條(圓粉和寬粉)營養成分
。特別是花青素是目前科學界發現的防治疾病，維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑
由基保護大腦細胞的物質，減少抗生素給人體的危害，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生
素、礦物質之後的第七大必需營養素。通過特殊生產工藝有效地保留了營養成份和膳食纖維，更有益於
身體健康。
製作
(1)選料提粉
樂農紫薯選擇澱粉含量高，收穫後30天以內的紫薯作原料。剔除凍、爛、腐塊和雜質，用水反覆沖洗乾淨，粉碎、打漿、過濾、沉澱提取淀紫薯粉。
(2)配料打芡
按含水量35%以下的紫薯澱粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤紫薯澱粉放入盆內，再加入其重70
%的溫水調成稀漿，然後用開水從中間猛倒入盆內，迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動，直到攪成有
很大粘性的團即成芡。
(3)沸水漏條
先在鍋內加水至九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏，當漏出的紫薯粉條直徑
達到0．6～0．8毫米時，為定距高度，然後往沸水鍋里漏，邊漏邊往外撈，鍋內水量始終保持在頭次出
條時的水位，鍋水控制在微開程度。
(4)冷浴晾條
將漏入沸水鍋里的紫薯粉條，輕輕撈出放入冷水糟內，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分鐘，取出
後架在3～10℃房內陰晾1～2小時，以增強其韌性。然後架在日光下晾曬，含水量到20%左右時，收斂成
堆，去掉條棍，使其乾燥。
(5)打捆包裝
含水量降至16%時，即可將紫薯粉條打捆包裝。
料理參考
(1)涼拌
本品先在沸水中煮8分鐘後，撈出再用冷水浸涼，根據個人口味，適當加入不同的配料和調料，拌勻即可
食用。
(2)火鍋
本品同各種肉類、水產類等食品一起投入鍋中，8分鐘熟化後即可食用。
(3)炒
本品用熱水發好後，與肉、蔬菜、海產品等一起炒熟即可食用。
(4)燉
根據同燉的不同食品，適當選擇時機放入本品，同燉8分鐘熟化後即可食用。
鑑別方法
進行紫薯粉條組織狀態的感官鑑別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。良好粉條——粗細均勻，無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。純薯粉條中有不規則的氣泡排列。較差粉條—-粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。劣質粉條——有大量的並條和碎條，有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質。
煮後品嘗口感，一般紫薯粉條都有柔軟勁道的感覺。優質粉條口感跟自作手工粉條一樣，口感柔軟，有韌性。粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。真正的綠色粉條具備紅薯的多數養身功能。
還有一種方法是看煮後的顏色，因為紫薯粉條中富含花青素，花青素的特性是遇酸變紅，遇鹼變藍，一般家庭中的自來水都是鹼性的，所以紫薯粉條煮出來是藍色的，但是在煮製的過程中會放醋，此時的紫薯粉條就是偏紅色。
