紫薯玫瑰花是一道菜品，主料是小麥麵粉、牛奶、溫水、紫薯、南瓜、酵母(乾)。
基本介紹
- 中文名：紫薯玫瑰花
- 主要食材：紫薯
- 難度：普通
- 製作工藝：蒸
做法,小貼士,
做法
1.將酵母用溫水完全融化，倒入麵粉中 。再倒入煮熟的紫薯泥。 |  |
2.用手將麵團和到三光(面光,手光,盆光) 將麵團放在盆中,蓋上一塊濕布，放溫暖處自然餳發1-2個小時左右。現在是晚春初夏,溫度大概是25度左右,一般室溫發酵2個小時足夠了。 |  |
3.將發酵到1.5倍大的麵團取出,在案板上撒上乾麵粉,將麵團揉搓,排空氣體。將麵團先分成每個80克左右的中等麵團,再取一個80克的麵團用手搓成10CM左右的長條,切成6個小劑子，其中一個小劑子切的分量稍微少點,搓成橄欖狀,用來做花心。將其餘5個小劑子按扁,擀成厚約0.3CM直徑10CM的圓片，圓片的邊最好擀的薄點。 |  |
4.將5片面片疊加，用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線，然後將橄欖狀麵團放在最底下的面片上，用上開始包裹著橄欖狀麵團往上卷，一直卷到卷光，然後用手指往中心掐入左右旋轉擰斷，收口朝下放即可。 |  |
5.怕粘案板可以撒點麵粉。 |  |
6.將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠里,保持一定的間距，蓋上蓋子再次醒上10分鐘。然後將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘，關火燜分鐘即可。 |  |
小貼士
1、融化酵母的水不要太多,因為還要放紫薯泥; 2、紫薯泥加入麵粉中的時候要一點一點加,一下如果全部倒入的話有可能會過濕,如果過濕的話,可以再加點乾麵粉調節; 3、一般做包子饅頭,麵團要發酵大兩倍大體積,但是做這道玫瑰花,只需要發到1.5倍大小即可,這樣後期蒸出來的型不至於過分的喧軟膨脹變形; 4、蒸籠布、紗布、粽葉、玉米葉都可以用來墊饅頭,我是直接在蒸籠上抹了一層油來防粘. 5、如何快速發麵:取一大鍋子,裡面裝上半鍋子60度左右的熱水(略燙手),放上一個蒸架子,將麵團放在一個大碗裡,將大碗放在蒸架上,再蓋上蓋子,1個小時左右,面就發好了,大概是原來體積的1.5倍大.想要2倍體積大小的話,再多發個半個小時即可.這個方法很適合冬天. 6、饅頭在蒸之前必須再次靜置10分鐘,這樣蒸出來的饅頭比較喧,蒸的時候保持大火,中途不要開蓋子,蒸好後先燜5分鐘再開鍋。
