紫薯朗姆麥芬

用料

1. 將紫薯洗淨去皮，分成兩等份，各15克，均切成小塊，一份略薄的片，一份略厚的片
2. 將全部葡萄乾和切成薄片的紫薯用朗姆酒浸泡半個小時。厚片的紫薯用保鮮膜包上備用
3. 黃油軟化，要軟化到非常軟用手指輕輕一碰就塌陷的程度
4. 加入細砂糖、鹽，用打蛋器先低速打，打至糖和黃油融合後轉高速打3、4分鐘，至體積蓬鬆，顏色變淺
5. 分3次加入雞蛋液，並用低速繼續攪打，每次都要攪拌到雞蛋和黃油完全融合後再加下一次，最後一次打完後應該是像下圖中細膩均勻的狀態
6. 將牛奶倒入打發好的黃油里(不要攪拌)
7. 將低筋粉、泡打粉混合過篩後，倒入黃油里
8. 用橡皮刮刀從底部往上翻拌，直到翻拌成均勻的蛋糕麵糊
9. 將浸泡好的葡萄乾濾乾，和厚片的用保鮮膜包的紫薯片一起加入到麵糊里。（留少量葡萄乾和浸泡過的薄片紫薯片用來灑蛋糕表面）
10. 仍用刮刀從底部向上翻拌均勻
11. 把拌好的麵糊倒入紙杯，至三分之二處。將剩下的葡萄乾以及浸泡過的薄片紫薯片撒在麵糊表面
12. 把紙杯擺到烤盤上，放進預熱好的烤箱，170度，40分鐘，烤至表面金黃即可