紫薯慕司主要原料有蛋黃、牛奶、低筋麵粉，調料有糖、玉米油、醋等，製作方法是紫薯塗於蛋糕上，蛋糕與紫薯相間附於模具之上，冰櫃冷藏三小時即可。
基本介紹
- 中文名：紫薯慕司
- 類型：一道美食
- 蛋黃糊：蛋黃 8個
- 蛋白糊：蛋白 8個
食材明細,製作步驟,
食材明細
蛋糕體的材料：（2盤，我的烤盤是37cm*28cm。）
、糖 2大匙、玉米油 1/2杯、牛奶 1/2杯、低筋麵粉 1杯
、糖 1/2杯、醋 幾滴
餡料：藍莓醬 適量
紫薯慕司材料：紫薯泥 3杯、動物性鮮奶油 300ml、牛奶 750ml、吉利丁粉 2小包（14克）、糖 1/2杯
1杯=1cup=250ml
1/4杯=60ml
製作步驟
1.蛋糕體做法：蛋白放入乾淨的無水無油的容器里，加糖和醋打至硬性發泡。
2.除低粉外，把蛋黃糊的材料放入乾淨的容器里，攪拌均勻。
3.篩入低粉拌至無顆粒。
4.放入1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻。
5.再倒入剩餘的2/3蛋白糊里，翻拌拌勻。。
6.把蛋糕糊倒入2個鋪了錫箔紙或油紙的烤盤裡，抹平，輕震幾下，震出大氣泡。
7.放入預熱了350F/180C度的烤箱烤20分鐘，拿出，倒扣撕去錫箔紙，錫箔紙要蓋回蛋糕上，防止乾燥。
9.把蛋糕沿長邊捲起來，兩邊封口，放冰櫃冷藏15-20分鐘定型。
10.把蛋糕卷切薄片。
11.蛋糕模鋪一層保鮮膜，把蛋糕片排放在蛋糕模上。
12.另一盤蛋糕切2片8寸的圓片。
13.紫薯慕司的做法：
14.把紫薯泥過篩。
15.取3杯紫薯泥與400ml牛奶放入紫薯泥里攪拌成糊狀。
16.吉利丁粉用350ML牛奶泡10-15分鐘，隔水溶化，放涼。
17.把吉利丁液倒入紫薯糊里拌勻。
18.鮮奶油加糖打發至硬性。
19.拌入紫薯吉利丁糊。
20.倒約1/2慕司糊在鋪了蛋糕卷的模具里。
21.鋪一層蛋糕片。
22.倒入剩餘的慕司，蓋上另一片蛋糕片，放冰櫃冷藏3個小時以上。
23.把蛋糕倒扣在蛋糕托板上，撕去保鮮膜即可。
