紫薯小山卷

自從學會做蛋糕卷，就不用再找什麼理由做奶油蛋糕了。想吃什麼口味卷什麼東西！奶油、芝士、朱古力、咖啡、草莓、芒果。。。。。當然還有紫薯啦！

基本介紹

• 中文名：紫薯小山卷
• 主要原料：蛋黃 (5個) 砂糖 (66g) 蜂蜜 (25g)

製法

【原料】

蛋黃 (5個) 砂糖 (66g) 蜂蜜 (25g) 低筋麵粉 (58g) 蛋白 (4個) 黃油 (12g) 牛奶 (29g) 紫薯 (2個) 淡奶油 (100g) 砂糖 (20g)

【步驟】

蛋黃加入12g細砂糖、蜂蜜25g

紫薯小山卷

用打蛋器打至顏色略微發白

蛋白分三次加入54g細砂糖，打至濕性發泡

將1/3打發好的蛋白霜加入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻

加入過篩後的低筋麵粉，翻拌均勻，倒入剩下的蛋白霜中，繼續翻拌均勻

牛奶和黃油加熱至70度，加入到麵糊中

拌至麵糊呈現光澤即可

將麵糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤中，輕震幾下震出大氣泡，放入預熱180度烤箱， 烘烤13分鐘，取出

2個紫薯蒸熟去頭去尾，剝去紫薯皮後放入保鮮袋，用擀麵杖壓成紫薯泥，大概150克左右

把紫薯泥放入盆中，加砂糖，淡奶油

用電動打蛋器攪打均勻均勻成紫薯奶油餡

冷卻後，把蛋糕四周切整齊，均勻抹上打發好的紫薯奶油餡，用油紙慢慢捲起，放冰櫃冷藏定型半小時以上，從冰櫃取出切段，即可

小竅門

這個蛋糕卷我做了好多次，大家的反映也不一致，有人說，甜了；有人說，正好，正所謂眾口難調，我自己的感覺還是有點甜，不喜歡吃甜的人可以略微減少點糖量！