鴨肉性寒涼，體熱上火者食用可以除秋燥，更因為它的高蛋白低脂肪，所以成為秋季食補的首選。 基本介紹 中文名：紫薑燒鴨子主要原料：鴨肉是否含防腐劑：否主要營養成分：蛋白質適宜人群：老少皆宜 製作材料,製作方法, 製作材料鴨子一隻斬殺清洗乾淨後斬小塊在沸水中過一遍，嫩薑半斤，朝天椒二兩，老薑一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗裡。·製作方法1、嫩薑切小滾刀塊，朝天椒對破切開後去籽。2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老薑爆一下，然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。3、關至小火後，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一併倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發亮呈櫻桃色後，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。4、將鴨塊倒入翻炒至這樣後，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸後改小火煮。5、放鹽適量煮約二十分鐘後倒入嫩薑和辣椒繼續燒。6、燒至汁濃肉耙時放適量味素、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
