紫菜魚卷是一道色、香、味俱全的小吃，屬於粵菜系潮州菜，它既美觀又可口，老少皆宜。
基本介紹
- 中文名：紫菜魚卷
- 主要食材：紫菜，豆腐衣
- 輔料：青魚肉，肥膘，雞蛋
- 調料：鹽，味素，蔥薑汁，胡椒粉
原料,操作程式,
原料
紫菜1張，豆腐衣1張，青魚肉200克，肥膘50克，雞蛋1隻。
調料l 鹽、味素、黃酒各3克，蔥薑汁5克，胡椒粉0.1克。
操作程式
1.魚肉頂刀切成薄片，再斬成茸；肥膘切成細末。
2.魚茸放碗裡，加入肥膘、蔥薑汁、黃酒、胡椒粉、鹽、味素，拌上勁。
3.豆腐衣修去邊皮，塗上蛋液，上放紫菜；再將魚茸放在紫菜上刮平，捲起；外用布卷緊，扎牢，放在蒸籠里蒸10分鐘取出，晾涼，解去線、布，切成斜段裝盤。
[特色點評] 美觀鮮嫩。紫菜是含碘量較高的食品，三種原料營養搭配合理，對老年人、幼兒更為適宜。
[要領提示]茸要攪上勁，卷好後要紮緊。
